【晶食堂】鳳梨豆干香

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文／雲晶

「鳳梨豆干」不是用新鮮鳳梨熬煮喔！而是先將鳳梨煮成果醬。

小時候住在鄉下，不論哪戶人家滷東西，那香味必定飄揚到巷弄處處；這時，我們這些到處奔跑的野小孩，也就知道差不多該回家吃飯囉！飢腸躁動流口水……尤其在黃昏時候。

若有還沒回家的，就會聽見大人們扯開喉嚨喊著自家小孩的名字，那時的我們正迷著布袋戲，說話總要故意捏著腔調學布袋戲那口音，最常聽見的就是：「媽媽叫你們回家吃飯啦！」

這時哥哥就會拉長尾音說一句：「不用……」

我肯定也要拉長尾音回覆：「該然……」旁邊其他小朋友，就會學鑼鼓聲發出「鏘鏘咚咚鏘」，然後大家笑成一團。記憶裡，黃昏時的滷味香，令人流口水的美味與笑點……經常在我腦海中延續著。吃素後，還是很喜歡滷東西，「滷豆干」成為我最喜歡挑戰的料理。

滷豆干時，將煮好的鳳梨果醬加入2大匙，豆干滋味會特別甘甜。雖然八角與醬油的氣味濃厚，幾乎蓋過果香；但果香並非消失不見，而是融入豆干裡，讓口感更加清爽。這道「鳳梨豆干」，滷20分鐘，燜1小時，就能很入味，又Q又軟。讀者也可提前準備，在晚上滷好，直接燜至隔日早晨，更會加味好吃。

隨個人喜好，若當零食吃，記得起鍋後要把醬汁瀝乾。不論以何種方式品嘗，風味都迷人，讓人意猶未盡！

鳳梨果醬豆干滷

食 材

豆乾1斤、醬油40c.c.、植物油100c.c.、冰糖1匙、肉桂皮約6片、八角3個、甘草2片、開水100c.c.、鳳梨果醬2大匙

作 法

❶豆乾洗淨，以熱水汆燙，瀝乾放涼後，可將豆乾切成條狀備用。

❷以小火炒香八角，加入冰糖炒至融化。

❸再將其他剩餘食材一起加入，熬煮20分鐘。期間必須攪拌翻動，待至最後5分鐘收汁時，注意時時翻動食材避免燒焦。

❹熄火後，來回翻動數次，再蓋上鍋蓋燜1小時，即可品嘗。

小叮嚀

營養學家曾提出，蛋白質類食物烹調逾2小時，可能會產生氧化膽固醇，因此我們以「燜」方式來取代久烹