 料理方式多元的大白菜，是冬季煮火鍋的好材，隨著夏日到來，大白菜也可以有其他的料理方式，這道《白玉菇捲》口感豐富，同樣可以吃到大白菜特有的清甜滋味！圖／記者張穎容【記者張穎容台北報導】料理方式多元的大白菜，是冬季煮火鍋的好材，隨著夏日到來，大白菜也可以有其他的料理方式，這道《白玉菇捲》口感豐富，同樣可以吃到大白菜特有的清甜滋味！
大白菜具有低熱量、水分豐富的優點，富含維生素C、鉀、鈣、鎂以及膳食纖維等各種營養。維生素C可提高免疫力、養顏美容、預防感冒、消除疲勞、降低血膽固醇，預防心血管疾病。鉀則能排出體內的鈉，不但能消除身體的浮腫，還有助於血壓調降及利尿，而膳食纖維則促進腸胃蠕動，改善便祕。
據台灣癌症基金會資料表示，大白菜雖為綠色蔬菜，但它白色部分並未行光合作用，因此含有葉黃素抗氧化物質，可降低癌症的發生。礦物質鎂及稀有元素硒、銅、錳、鋅等具抗衰老、穩定末稍神經和血管等作用，鈣、磷則可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力。
選購與保存
選購大白菜時，應注意葉菜邊緣是否翠綠，葉片是否完整，且不枯黃、老硬，以及沒有病蟲害、水傷腐爛等現象。市售的大白菜，通常包裝完善，可於冰箱中存放一周左右，冬季則可於室溫中存放，是平常的備用蔬菜。
食材（4~6人份）
大白菜1顆、金針菇1包、素火腿1小條、榨菜3～4片、薑3～4片、香菇3朵、油、鹽
作法
1、大白菜切去頭部，取葉片10~12片用熱開水燙軟，金針菇洗淨濾乾，素火腿切薄片備用。
2、榨菜切片、薑切片、香菇泡發後切片備用。
3、將白菜鋪平，依次放上火腿片、金針菇後捲起來後放入碗盤中。
4、所有白菜捲好後，再將榨菜片、薑片、香菇片鋪在上面，加入油1大匙、鹽1小匙調味，再加水至淹過食材，並將碗盤放入電鍋。
5、電鍋外鍋加1.5杯水，等電鍋跳起就可以上桌了。
（料理示範／妙具、餐具／YU Living） | 
發表於 2020-7-26 20:59:03