【逸饗蔬食】 青椒

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我喜歡青椒，這幾年不管是紅椒、黃椒、青椒，生吃、炒熟、當菜或配菜，做起菜來都很好吃，但吃了青椒之後常常令我「生氣」──會胃脹氣，一直打嗝打很久，哪怕吃一點點也會，令我很困擾。圖／容橙我喜歡青椒，這幾年不管是紅椒、黃椒、青椒，生吃、炒熟、當菜或配菜，做起菜來都很好吃，但吃了青椒之後常常令我「生氣」──會胃脹氣，一直打嗝打很久，哪怕吃一點點也會，令我很困擾。圖／容橙

文／林乃光

我喜歡青椒，這幾年不管是紅椒、黃椒、青椒，生吃、炒熟、當菜或配菜，做起菜來都很好吃，但吃了青椒之後常常令我「生氣」──會胃脹氣，一直打嗝打很久，哪怕吃一點點也會，令我很困擾。

有日至通霄山上走走，遇到郭家兄妹，於是相約到郭大哥的別墅喝下午茶，享用他們自己做的甜點、麵包。一聊才知他們兄弟姊妹5人為老師、教授，因父親早逝，母親含辛茹苦教養他們成人，想要讀書只有上免學費的師專、師範。現在母親96歲了，一直 跟著5兄妹輪著到北中南住，大家的孩子們也都大了、很有成就各忙各的；他們也都退休或轉職，紛紛在這片山林買地，蓋木屋、別墅為鄰，一起研究有機農法來種菜、種水果、庭園美化，分享自己做的餐食、麵包和甜點。我們喝完下午茶，到菜園走走，摘菜、拍照，聊這棵「木瓜」如何歪了腰，這棵「砂糖橘」為何不甜，今年「梅子」產量如何……我與他們初認識，卻像認識很久般的有話聊。離別時，還外帶好幾袋他們菜園裡盛產的絲瓜、茄子、小黃瓜、菜豆和青椒。

好多好多「青椒」……我是又愛又怕，想想，煮一大盤一次吃，「生氣」就「生氣」吧！那晚我以豆鼓醬燒，很美味很下飯，吃得十分開心，等了一晚都沒脹氣打嗝，真神奇！

查查網路資訊，「青椒」是辣椒果實較大的一種，辣味淡到不辣，特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，可以增進食欲、幫助消化及促進腸胃蠕動。青椒的成分中含有不易被人體消化的多醣類，因此攝取過量容易引發脹氣。我懷疑著是不是一般在種植椒類時，可能施了什麼肥料或農藥，與之產生某種化學反應，對我容易產生脹氣。

確定吃有機種植的青椒是不會脹氣，到底怎麼回事也就不可考了。至少以後我可以快樂的吃有機青椒，不會再「生氣」了。

青椒夾餅

食 材

青椒小的3個、胡蘿蔔1小段、木耳2片、軟豆包8塊、蛋3個、燒餅4個

作 法

❶青椒、胡蘿蔔、木耳都切絲，軟豆包略切碎拌入打散的雞蛋，加鹽調味。

❷先以油略炒軟青椒、胡蘿蔔、木耳，取出分4份。

❸倒入1/4豆包蛋汁，加入蔬菜絲，加少許胡椒粉調味，煎熟後取出。

❹將一份煎熟後，夾入燒餅即可。

品味

小撰

❶市售燒餅，可以淨鍋先烘烤熱。

❷也可以夾饅頭、其他餅皮當野餐好食，當然也是一道菜喔！