蔬菜之皇 朝鮮薊義大利麵

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喜歡法式、義式料理的人，一定會看過這種外觀類似釋迦又像花朵的食材，它的名字叫做朝鮮薊，原產於地中海沿岸，因獨特的美味及營養價值，又有「蔬菜之皇」美稱。「禪居食堂」要教大家做「朝鮮薊義大利螺旋麵」（圖／記者張穎容）。

【記者張穎容台北報導】喜歡法式、義式料理的人，一定會看過這種外觀類似釋迦又像花朵的食材，它的名字叫做朝鮮薊，原產於地中海沿岸，因獨特的美味及營養價值，又有「蔬菜之皇」美稱。「禪居食堂」要教大家做「朝鮮薊義大利螺旋麵」。

食材：

義大利螺旋麵200克、朝鮮薊3~4朵、檸檬2.5顆、薑片適量、杏鮑菇2條、玉米筍1包、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1條、西芹1~2片、鹽4小匙、橄欖油5~6大匙、黑胡椒粒適量、義式香料適量、檸檬葉1片、美乃滋約0.5小碗。

作法：

①準備一鍋約1500~2000cc的水，將2顆檸檬汁及檸檬整個加入水中，做成檸檬水備用。

②去除朝鮮薊外圍較硬的花瓣及上方1/2的部位，切下莖部再消除外圍較硬部分，並用剪刀修剪花蕾尖端有刺部分，放入檸檬水中浸泡防止褐化。

③將朝鮮薊的花苞對切，用湯匙挖除花心內部絨毛後泡於檸檬水中。

④食材先洗淨，杏鮑菇切塊、玉米筍對切、西芹將外皮粗絲去除切塊、馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切塊備用。

⑤將紅蘿蔔、玉米筍、義大利螺旋麵、西芹、杏鮑菇、馬鈴薯依次放入電子鍋，加入黑胡椒粒、義式香料、鹽及2.5杯水，將處理好的朝鮮薊放在最上面，並在花心內擺上薑片，再淋上橄欖油。

⑥蓋上鍋蓋選擇煮飯模式，待跳起後取出朝鮮薊及薑片，其他食材拌勻即可上桌。（料理示範／妙具）