炎夏防食物中毒 營養師有10招

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【本報南投訊】高溫炎熱，食物容易變質，南投醫院營養師提醒民眾，不管是正餐或蛋糕飲料等點心，都要留意衛生及保存問題，保存不當容易導致細菌滋生，甚至食物中毒，危害健康。

依據食藥署資料，食物中毒主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便。

食物中毒致病原因種類以及吃了多少被汙染食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會較嚴重，甚至可能會因為食物中毒而死亡。

營養師蔡玉思提出十點建議，預防炎夏食物中毒。

一、食物盡量不要放在室溫下超過兩小時。

二、放冰箱時也要注意避免生熟食交叉汙染。

三、維持良好衛生環境。

四、食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。

五、食物冷藏時應該將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉汙染。

六、盡量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。

七、剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。

八、食品買回來後應該儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。

九、確保烹調的食物須經過攝氏一百度煮沸充分加熱避免生食。

十、煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於攝氏六十度），否則必須迅速冷藏至攝氏五度以下，抑制微生物得生長。