煮絲瓜加薑絲 冬夏放法有別

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【本報綜合報導】絲瓜煮薑絲清爽美味，但你知道嗎？煮絲瓜放薑絲，會因冬天、夏天放法不同，而產生不同效果。夏天吃絲瓜若為了清熱，可以先放薑絲再加絲瓜；在冬天，起鍋前再放薑絲，可以降低絲瓜的寒性。

俗名「菜瓜」的絲瓜，是餐桌上的常客，雖然它真正盛產的季節是夏季，幾乎一年四季都可看到它的蹤影。在許多人眼裡，絲瓜好處多，不只能拿來吃，洗刷碗盤靠菜瓜布，連切斷藤蔓流出的絲瓜水，都可拿來當天然化妝水。

振興醫院營養師林孟瑜說，絲瓜有百分之九十五都是水，是水分含量非常高的食物，跟水果裡的西瓜不相上下，只比冬瓜少。因此，有便祕困擾的人可以多食用，不只可以預防便祕，還有助於解便。

國外研究發現，絲瓜裡含有一些植物性化學物質，像是「芹菜素」及「檞皮素」。芹菜素可以降低體內發炎反應，也就是中醫所謂的清熱、降火氣。檞皮素，則有助於血管通暢，跟中醫的行血脈、通血路功效非常接近。也就是說，近來西方營養學的研究結果，跟傳統中醫看法不謀而合。

若硬要挑絲瓜有什麼缺點，就是絲瓜性較寒，手腳冰冷、容易腹瀉的人不宜多吃，至於腎衰竭患者，最好先汆燙，去除絲瓜裡的鉀後再食用。