【蔬食營養學】紅蘿蔔吃太多 維生素A中毒

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【本報綜合報導】網路傳說指出，吃太多的胡蘿蔔(紅蘿蔔)，會導致維生素A中毒，真的嗎？衛福部食藥署則表示，正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3,000微克視網醇當量，過量進食含維生素A的食物或是長期吃大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑，都是造成維生素 A 中毒的主要原因。

維生素Ａ的中毒症狀有噁心、嘔吐、頭痛、腦脊髓液壓力增大、暈眩、視力模糊及肌肉不協調等現象。只要確定不是肝臟病變引起的黃疸，停止食用過量維生素Ａ及經治療後，堆積在體內的維生素Ａ就會自然排除。

蔬食中常見有維生素A的蔬菜有甘藷、胡蘿蔔、黑豆、菠菜、青花菜，不過富含最多維生素A的食物，則是葷食的牛肝及魚肝油。


圖表來源／Top 10 Foods Highest in Beta Carotene

衛福部表示，維生素A為脂溶性維生素，是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需之維生素。根據國人膳食營養素參考攝取量，建議男性每日建議攝取量為 600 RE微克維生素A (相當於3600微克 β-胡蘿蔔素 )，女性每日建議攝取量為500 RE微克維生素A (相當於 3000微克 β-胡蘿蔔素)。

註解｜1 RE微克 維生素A= 6微克β-胡蘿蔔素。


圖表來源／衛福部國人膳食營養素參考攝取量 第七版上限攝取量

紅蘿蔔吃太多會中毒，到底要吃多少才會中毒呢？台灣癌症基金會建議，每天吃3兩紅蘿蔔最為適量，3兩的份量大概是較小之胡蘿蔔1條、較大者半條，超過就是過量。

衛福部表示，長期食用大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑，都是造成維生素 A 中毒之主要成因。

食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，養成健康的生活習慣，適當運動並維持理想體重，建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方或謠言而延誤就醫時機。

參考來源｜台灣癌症基金會、medicalnewstoday