芒果沙拉 清爽去油膩

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【記者張穎容台北報導】天氣熱連帶影響食欲，芒果沙拉清爽去油膩，營養價值也比一般水果高，富含的維生素A成分特別高，是所有水果中相當少見的，可以幫助維持夜間視力、提升免疫力。其次維生素C含量也不低，可調節身體的代謝能力，此外還有礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等主要營養成分。

土芒果俗稱「土檨仔」外皮顏色為淡青綠，甜度高、富含高纖維，含有銅，可提高抗氧化能力，具防癌作用，也常被做成情人果和蜜餞，每年5月至7月為盛產期。

食材（4~6人，如要煮2人分量，可自行將食材減半）：

土芒果4~6顆（若使用愛文芒果1顆即可）

馬鈴薯1顆

鴻喜菇1包

生菜1顆

薄荷葉3~4片

橄欖油

水果醋

綜合堅果適量

金桔1顆

作法：

1. 馬鈴薯洗淨去皮切丁、芒果洗淨去皮切丁、鴻喜菇切去根部洗淨撥開、生菜洗淨、薄荷葉洗淨切絲。

2. 電鍋外鍋放1杯水，將馬鈴薯丁及鴻喜菇放入鍋中蒸熟後放涼備用。

3. 最後將芒果和蒸好的馬鈴薯、鴻喜菇，以及薄荷葉放入碗中，加入橄欖油、水果醋攪拌均勻，並加入適量堅果。

4. 盤中擺上一片生菜，再將沙拉盛盤分裝，即可食用。（料理示範╱妙具）