攝取蔬菜纖維 澳洲人愛焗豆

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【本報綜合外電報導】英式焗豆（baked beans）罐頭在新冠病毒疫情中獲得居家避疫的澳洲人喜愛。位於維多利亞省謝珀頓市的澳洲最大蔬果罐頭製造廠的焗豆罐頭產量比平常多出一倍。

紐卡索大學（University of Newcastle）營養學教授克萊爾．柯林斯（Clare Collins）表示，「我認為大部分的人不了解焗豆富含的營養成分」。根據澳洲健康與福利研究院調查，只有百分之七澳洲成人和百分之五兒童每天攝取足夠的蔬菜量，多數澳洲人必須攝取更多蔬菜，而豆類是一個很好的選擇。

豆類富含蛋白質，還有豐富的鐵及其他必要礦物質，包括葉酸、錳、維生素B1。

豆類中的可溶性纖維成分比例高，可溶性纖維能夠吸取水分並減緩營養素的消化速度。豆類也是低升糖指數食物。這表示，食用豆類會讓飽足感持續更長一段時間，可能降低吃零食或其他不健康食物欲望。這也是為什麼豆類被證實對於預防和控制糖尿病有益處。

此外，焗豆中的番茄成分有加分作用，柯林斯說，「豆類是獲得鐵很好的來源，番茄中的維他命Ｃ可以幫助身體吸收更多鐵質」。