【逸饗蔬食】 清明 春盤，春餅

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文／林乃光

今天正是4月4日兒童節，也是二十四節氣的「清明」，正是清明節。

「清明」是一年中很重要的節氣，農諺說:「植樹造林，莫過清明」，許多樹木種植、移植在此時存活生長會最佳。

清明節又有「寒食節」之稱，習俗是要吃冷食，常以餅包著蔬菜吃。

這是有個故事。相傳春秋時期，晉國公子重耳，被構陷離開晉國在外流亡19年。有一次重耳差點餓死，介之推割下自己大腿肉烤熟了給他吃，重耳因而得以保住性命，重耳相當感動銘記於心。後來當他回到晉國成了晉文公，想起舊事，想封賞介之推， 但是介之推已經和母親到山西的綿山隱居。晉文公派人遍尋不到，他的臣子擅自下令放火燒山，想藉此逼出介之推，沒想到竟然發現介之推母子抱著槐樹被燒死了。晉文公十分後悔與難過，於是便訂下每年此時，不得生火，一律吃冷食以紀念介之推，稱這一日為「寒食節」。

而此時正也接近清明節氣，是中華文化祭奠逝去祖輩與掃墓的節日，逐漸演變成清明、寒食節合而為一的習俗了。以前人將春天盛產的蔬菜準備好，在祭祖、掃墓後，再用餅包起來吃，這是潤餅的起源。

春季天氣變暖，細雨霏霏，乍暖還涼，萬物開始生長，繁花盛開很是浪漫，但也是過敏好發的時節，所以我們要順應自然，多吃新鮮時令蔬果，攝取天然維生素，進而提升免疫力。

在唐朝就有春日吃春餅的習俗，詩人杜甫有詩提過：「春日春盤細生菜」。

那我們今日就來準備春盤、烙個春餅吧！

春餅

食 材

中筋麵粉360g、100度滾水240 c.c.、鹽 1小匙

作 法

❶麵粉加些鹽先拌一下，將滾水沖入麵粉中，邊沖以筷子邊拌攪，成碎麵片狀，再揉至成糰。手揉很燙，可以用麵刀輔助，也可以用麵包機、食物調理機來代工。

❷揉至表面接近光滑，麵糰表層蓋上半溼布或是扣上蓋子，醒麵1小時，待鬆弛。

❸將麵糰搓成長條，分成大約20個小麵糰。

❹每塊小麵糰略壓扁，抹上一層油再撒上一層麵粉。把2個有刷油的那面黏合一起，整好壓和，再將小麵餅擀薄，擀成直徑約15公分左右的圓形。

❺平底鍋不需要加油來乾烙，直接放入擀好的餅皮，使用小火雙面烙約1至2分鐘，有部分焦色微微鼓起，即可。食用時可以分揭成2張餅。

春盤

食 材

春筍、綠豆芽、乾香菇、西洋芹、胡蘿蔔、白蘿蔔、香菜、紅甜椒、紫高麗菜、小黃瓜各適量

佐 料：海苔醬、花生糖粉

調味料：油、醬油、鹽適量

作 法

❶將洋芹、胡蘿蔔、白蘿蔔、紅甜椒、紫高麗菜、小黃瓜、香菜洗淨，以冷開水沖過、瀝乾。香菜取梗切段，其他切細絲。

❷春筍切絲，滾水下，加點油、鹽，煮約半小時，濾出水備用。

❸綠豆芽加點油、鹽，快速汆燙，過涼水備用。

❹乾香菇泡軟，切絲，以少許油炒香，加一點點醬油與水炒熟，備用。

❺海苔醬調一點水，各式材料擺盤，即可上桌。

品味小撰

❶春餅，也是荷葉餅，就是燙麵的薄餅，口感柔韌筋道。可家人一起同樂，一人邊擀一人邊烙。也可以排隊買現成的潤餅皮、賣場賣的蛋餅皮、墨西哥薄餅來取代。

❷醬料也可以用甜麵醬、醬油膏或沙拉醬，喜歡就好。

❸當然可以增減自家喜歡的蔬菜，做出自家特有的風味。