3撇步吃堅果 輕鬆獲得抵抗力

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【記者陳玲芳台北報導】新冠病毒疫情搞得全國草木皆兵、人心惶惶，各種偏方也應運而生。衛福部國健署署長王英偉表示，保持均衡營養，規律作息，提升自身抵抗力，才能真正地抵禦病毒感染。他建議，每天食用一湯匙或每餐一茶匙的堅果種子，就可以達到營養的建議量，再透過選「原味」、吃「適量」、巧「搭配」三撇步，善用食材變化，兼顧營養及美味。

攝取過量

當心造成肥胖

王英偉說，每日適量攝取堅果種子類，如逢年過節常吃的瓜子、開心果、杏仁果等，均富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質等營養素。其中單元不飽和脂肪酸，具有降血脂效能，可減少心血管疾病發生；維生素E是重要的脂溶性抗氧化劑，有助於保護心血管、減少自由基等；纖維質則有幫助促進腸胃蠕動等功能。

要提升抵抗力，讓堅果種子達到「加值」效果，必須掌握三個祕訣，首先是選「原味」，即採買時注意食品標示，選購原味或直接購買生的堅果種子類自行烘烤，才能保留完整的營養，並且減少熱量、添加糖或鹽的攝取。

其次為「適量」，因堅果種子類的油脂含量較高，若當作零食，容易不知不覺吃進過多熱量，導致肥胖上身。每天適合的攝取量約為五顆腰果，或五顆杏仁果，或十顆花生。切莫過量，以免造成肥胖。

再來是巧「搭配」，較硬的堅果可敲碎、打成粉，或選擇質地較軟的芝麻、花生仁等，搭配蔬菜、牛奶或優格等一起入菜料理，不僅增添菜餚風味，更能順便補充「纖維」以及「鈣」。

營養師劉怡里指出，杏仁果是很好的油脂來源，膳食纖維也是一般堅果的兩倍以上，且富含鈣、鉀和鋅，以及能幫助血管暢通的維生素Ｅ。她指出，杏仁果含有國人較缺乏的維生素B2，以往維生素B2大多從牛奶中獲取。她強調，維生素B2又被稱為「美容營養素」，適度吃杏仁果，可以讓你精神、氣色更好，人變漂亮。

慢性病友

花生少吃為妙

中醫師彭溫雅表示，所有堅果中，她特別推薦「核桃」，因其性溫味甘，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。《本草綱目》記載，核桃仁有「補氣養血，潤燥化痰，溫肺潤腸，治虛寒喘咳」等多種功效。

還有「花生」，生用性平，熟用性溫，入脾胃肺經，有潤肺、和胃、補益脾氣之效果，主治燥咳、反胃、腳氣、婦女缺乳等症。她也提醒，台灣氣候溼熱，花生必須密封乾燥，否則容易受潮發黴，黃麴毒素易引起肝臟病變；長黴的花生，千萬不要吃下肚；選購時，要保有花生香味、無油耗異味。

至於痛風患者、膽囊切除者、胃潰瘍、慢性胃炎、糖尿病患者，花生少吃為妙。