【記憶的味道】 呷油飯的素色原味

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文／歐米瑪

──煮東西不論多厲害或是高手藝，在於當下付出的心氣，食用的人一定會感受到，留在心底記憶的味道最是難忘。

天氣冷颼颼時，莫名地就會想吃上一碗熱騰騰的油飯，尤其是特別懷念從前阿嬤煮的「素油飯」，曾經陪伴一起度過相聚的時間裡，那一碗濃郁的油飯香氣，至今再回想起當時共享的時光，依然充滿無限回憶念念不忘。

阿嬤吃素食很多年，印象中她喜歡自己下廚煮食，不太喜歡吃一般外面餐館的素食料理，總是覺得太多添加炸物與加工品，過於油膩複雜失去食物的原味；因此偏愛吃時令蔬果，盡量以水煮、少油鹽、低糖方式，延伸出許多獨創的素食菜色，雖然看似極其平淡，卻是深藏難以忘懷的回甘味。

吃過幾家的素油飯，讓人無有留戀想吃的意願，索性按照阿嬤煮食時記錄下的筆記，自己跟著練習，慢慢地試著找回當時的味道。

將1斤糯米用2杯多的水分先煮熟透，另起油鍋放入紅蘿蔔丁、香菇丁炒軟熟些，再加入適量素火腿丁或是其他素製品，一起拌炒調好滋味淋上香油後，拌入已煮好的糯米飯中攪拌均勻，簡單煮法自然呈現出呷油飯的素色原味，令人百吃不膩。