金菇豆皮 美味蔬食

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文取自野人出版《會開瓦斯就會煮》

這道菜是知名餐廳料理，使用的是素沙茶，全素者亦可享用這道美味料理。

材料（2～3人份）：

乾豆皮100克、金針菇1包（180克）、薑片2片、水300cc

調味料：

素沙茶醬2大匙、醬油1大匙、黑麻油1大匙、黑胡椒1小匙、鹽、白糖、烏醋、五香粉各1／4小匙

作法：

❶金針菇對切，薑切片備用。

❷起一鍋滾水汆燙乾豆皮至軟取出備用。

❸鍋子洗淨後放入薑片、汆燙後的豆皮、300cc水及調味料，大火煮滾轉中小火（不加蓋），煨煮10分鐘至豆皮入味。

❹最後放入金針菇，續煮3分鐘即完成。

小知識：豆皮不夠軟或是金針菇下太多可補水，最後收汁至原水量1/3味道剛好。

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