紅油祕汁百頁

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文／史蒂芬

大地漸漸回暖，一點點辛辣不但開胃也有助於血液的循環，幫助新陳代謝，百頁口味清澈，在年節盛食過後特別受歡迎，自製的「椒麻油」平時還可與麵拌在一起，風味十足。

食 材 百頁豆腐2包

調味料

滷水：梔子敲裂1顆、花椒1大匙、八角1顆、炒香白胡椒粒1/2大匙、薑3大片、草果敲裂去籽1顆、砂糖1/3杯、鹽半大匙、香菇粉少許、水1000c.c.

紅油醬汁：花椒粉1小匙、辣椒末1小匙、辣豆瓣1茶匙、糖1茶匙、自製椒麻油1大匙、醬油膏2大匙、冷開水1/4杯

椒麻油：油2杯燒至八成熱，沖入八角3顆剝開、花椒3大匙、乾辣椒粗片2大匙、草果敲裂去籽1粒、月桂葉撕開2片，放一周即可出味。

作 法

❶將百頁豆腐取出洗淨，放入已經燒好的滷水煮滾10分鐘後，移至燜燒鍋1小時使其更加入味，便可移出保溫，放涼備用。

❷紅油醬汁調好，若沒有醬油膏請使用醬油，自行勾芡放涼備用。

❸出餐前可隨自己喜好之拍黃瓜、蜜汁核桃、泡菜、素鵝等搭配成拼盤，上頭裝飾汆燙過切細的四季豆，吃起來風味十足。