【過年發發發】發粿開花

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文／郎英

日前在上班地點附近閒晃，突然發現一家店面門口擺滿了蒸籠爐具，靠近一點看，發現蒸籠內是一碗碗的發粿，廳前騎樓三、四個人正忙著製作與炊蒸。發粿，我吃過也買過，但從沒親眼看過生產過程，好奇心驅使，徵得老闆同意後，蹲在旁邊大開眼界。

看老闆熟練地將白色米漿從鍋裡舀起來倒入小碗中，黏稠乳汁像是牽絲（台語）般，慢慢注入碗內，美感十足。老闆說：「發粿（閩南話）又叫發糕，是傳統民俗過年食品，祭祀時一定用得到，送給親朋好友也很應景合宜。」

在攀談中得知，人們會鍾愛發粿是因為諧音「『發』財『高』升」，粿面上方裂痕愈深，象徵新的一年笑口常開，生活愈順遂。所以當我在拍角落幾碗平平塌塌的發粿時，老闆急忙提醒我：「那是失敗作品」，要我進客廳去拍開得漂亮的成品，運勢才會一路發！發！發！我連忙致謝，對著碗碗像朵大花的發粿猛拍，希望討個吉利和好兆頭，未來一年也能「走花路」與「大發財」。

台灣俗語：「甜粿過年，發粿賺錢，菜頭粿吃應時。」所以發粿要發得好，才能諸事發達，因此蒸糕過程很重要，有時候還會講幾句吉祥話當調配劑，由此可見製粿人的辛苦與用心。

現在的小家庭幾乎不會製作發粿，甚至新世代都可能會對發粿愈來愈陌生，當天看見這家人老老少少一起努力工作的畫面，心中感觸頗深，因為那不只是年節商品，還有著傳承傳統民食的技術與精神之深意。