守護健康 好為人師

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文／記者陳玲芳

台大開課秒殺的人氣營養學老師洪泰雄，在深入閱讀8百本營養學相關書籍，且親身花費4年時間「試驗」，歸納出「35921飲食原則」，4個月成功減重17公斤，不再復胖。

國立台灣大學、中原大學營養教育教師洪泰雄，曾因體重過重導致睡眠呼吸中止症候群與高血壓，在研究各種營養學與相關知識後，歸納出「35921飲食原則」，亦即一天吃「3」餐、每餐相隔「5」小時、晚上「9」點之後不進食、每天喝「2」千CC的水、每天早餐「1」顆蘋果（現修正為每天早餐1種水果、每天至少吃2至3種水果）。4個月成功減重17公斤，不再復胖，「睡眠呼吸中止症」也因此不藥而癒。

洪泰雄因教學優良，獲選台灣大學一○七年度優良兼任教師。他在台灣大學、中原大學開課教授營養學，傳授的「35921飲食原則」讓許多人成功減重，因體重問題造成的身體毛病也痊癒了。

他在教學授課的過程中，發現許多人從Line、FB吸收片斷的營養學知識，有可能「以偏概全」，或將錯誤概念奉為圭臬，因此從與生活最相關的4個角度切入，分享了25個關於「享瘦」不可不知的謎團，寫成新書《那些吃東西教我的事》，並錄製了一套健康主題的線上音頻課程，期望幫助大眾「聰明吃，健康瘦」。

洪泰雄說，人類為了活下去，每天一定要吃東西。吃東西既是欲望，也是需求。胃壁會製造促進食欲荷爾蒙的「胃飢素」（ghrelin），傳達「肚子餓了，要吃東西了」的訊息給腦部，產生飢餓的感覺促進進食。胃的容量約1.5公斤，當食物攝入胃達8分滿時，腦下垂體的下視丘下令細胞分泌的「瘦體素」（leptin）便會透過神經傳達訊息，叫身體停止吃東西。所以，感覺到吃飽或肚子餓，是「瘦體素」及「胃飢素」作用的影響，要健康、要胖要瘦，端看有沒有正視這兩個訊息。

膽固醇是無辜的

一般人只要聽到「油」和「高膽固醇」飲食，就會想到肥胖和心血管疾病，讓人恐懼不已。洪泰雄說，事實上剛好相反，膽固醇是人體不可或缺的重要物質，脂肪跟膽固醇都是身體必要組成物。膽固醇和蛋白質一樣，都是構成細胞膜（位在細胞最外圍的一層薄膜）的主要成分，也是製造腎上腺素荷爾蒙的材料。

膽固醇還可以轉變成膽酸，促進消化吸收，幫助人體代謝脂肪。「我們需要做的並不是不吃膽固醇（蛋和肉），而是減少膽固醇飲食中的「飽和脂肪酸」和「高熱量」（油）」。美國和台灣衛福部已指出，膽固醇過高不是食物惹的禍，而是ApoE遺傳基因的影響。所以，吃下膽固醇含量高的雞蛋，不是造成膽固醇過高的元凶，「你的基因，還有攝取過多的飽和脂肪酸，才是主因。」

洪泰雄說，由於人就算不從事任何活動，也會消耗熱量，亦即所謂「基礎代謝率」，因此即使減重，也要攝取足夠的熱量。他提醒，想要避免讓「基礎代謝率」退步，有4種行為要遠離：

1.水分喝不夠，含糖飲料一口接一口；2.能坐就不站，能躺就不坐；3.長期攝取低熱量，以為有餓就有瘦；4.情緒差，壓力大，生氣時間比快樂多。而且每隔4至5小時吃一餐最剛好，所以一天要吃3餐，才不會因為捱餓、燃燒肌肉，脂肪卻愈積愈多，進而落入「愈減愈肥」的惡性循環。此外，下午3點前吃完午餐，有助燃燒熱量；晚餐時間大約在晚上7點進食，最晚不要超過晚上9點。

防疫績優 客家護理師鄧小萍

履獲表揚的績優護理師鄧小萍，歷經23年努力，走過院內群聚感染，以及自身罹患C肝，勇敢接受治療的同時，仍然堅守崗位，發揮客家妹「硬頸」精神。

衛福部八里療養院感染管制護理師鄧小萍，幼時體弱多病，立志當護理師，雖然飽受名字諧音困擾，也歷經院內群聚感染，以及自身發現罹患C肝，仍然堅守崗位，勇敢接受治療，發揮客家妹的「硬頸」精神；在歷經23年努力，去年底獲頒衛福部疾管署的防疫績優人員獎。

「從小念書，我就是同學、老師每日取笑的對象」，民國59年，出生於新竹北埔鄉下，爸媽將她取名「鄧小萍」。因被嘲笑、自我壓抑，成為內向、害羞、自閉的個性，害怕與人群接觸，直到投入護校學業及生活後，才慢慢恢復自然活潑的性格。

然而，姓名的困擾仍未終止，甚至傷害了她善感的心靈。令她印象深刻的是，當年還在國泰醫院骨外科病房擔任護理師時，正準備要照顧一位年長的患者，初次見面，彼此本是開心微笑的，不料，當她自我介紹，對方聽到「鄧小萍」三個字，竟暴怒趕人，只因姓名的諧音，讓她哭著跑出病房。

姓名衍生的挫折，讓她一度想拋開護理職志，卻又對「人」的本質，想要更深入地了解。除了生理照護，讓病人恢復健康，她也想要透過更周全的精神照護，深入病患的心靈層面。心想，所謂「全人」，應該是要先健全自己，才能去幫助他人，亦即自己全人之後，方可「助人全人」，這也成為她投身護理工作第3年，毅然轉換至「精神科領域」的助力。

二○○三年SARS發生後，鄧小萍被賦予接下防疫重任，從茫然無助到每天必須隨身攜帶記事簿，記下龐大瑣碎的工作，日日都在「分秒必爭」的緊張中度過，讓她常因無法消化工作壓力，夜裡躲在棉被裡偷偷哭泣，甚至一度萌生退意。所幸，透過不斷自我對話、正向鼓勵，也藉由假日走出戶外、爬山、聽音樂、學烘焙等紓壓管道，將工作與生活中的「怨念」化為「正念」，逐漸找到防疫工作與自我價值及成就感的平衡點。

鄧小萍說，生活中「病菌，無所不在」，環境表面亦有被汙染的細菌病毒，包括必須預防較難治療的抗藥性菌株感染。一般人出入人口密集場所時，應盡量與他人保持1公尺以上距離，少碰眼口鼻，如廁後、進食前、接觸環境後、摸口鼻前後、手髒時，都要確實地正確洗手，保持良好衛生習慣、規律作息，以維護抵抗力，並配合疫苗接種，方能將「被感染」的可能性降至最低，進而遠離傳染病。

5年前，她開始面臨「更年期」，切身感受到「荷爾蒙」確實影響女性的生理老化，加上經歷艱辛的肝炎治療，自認必須更加努力維持健康，包括增強個人抵抗力，預防疾病及傳染病；自身也更能理解長者及高齡長照族群的需求，她感性地說：「這些，都有利於我在工作上，提供更好、更適合長者需求的防疫方式。」

去年11月，衛福部疾管署舉辦「疫義非凡 星光璀璨」防疫績優頒獎典禮，鄧小萍為全國19名公務類個人獎中的一位受獎人。這是她繼二○一五年榮獲新北市衛生局頒發的「護理傑出貢獻獎」、二○一六年衛福部頒發的「優良護理人員」，以及去年獲台灣感染管制學會「資深優良感染管制師」表揚後，又一重要肯定，實至名歸。