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[分享] 【食說新語】 眾芳搖落品梅粥

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發表於 2020-1-14 20:22:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
文/朱振藩

讀「馬蹄殘雪六七里,山嘴有梅三四花」一詩,直抒所見,引發聯想,很有意思;但若論境界,北宋人林逋的〈梅花〉詩中,所云的「疏影橫斜水清淺,暗香浮動月黃昏」,成為千古絕唱,傳誦至今未歇。

林逋的七世孫林洪,多才多藝,不僅精通飲食之道,而且能詩善畫,皆有著作傳世,其《山家清供》一書,尤為世所稱,並廣為流傳。此書內所收食物,絕大多數經他親自品嘗,甚至是親炙的,乃第一手資料,故可信度極高,值得重視研究。又,書內所載花饌,包括梅、菊、牡丹花、芙蓉花和桂花等,其細心和講究,均在食味及養生上,具有舉足輕重的地位。

我愛其中的「梅粥」,依季節而為,天然到不行,套句今日俗話,正是「有機食品」的最上乘之作。

諸君試想,在「雪後園林纔半樹,水邊籬落忽橫枝」的情況下,拿起掃帚,「掃落梅英(即凋謝落地的梅花),揀淨洗之。用雪水(註❶)同上白米煮粥。候熟,入英同煮。」製法望之甚為簡單,但想燒得超凡入聖,得有兩把刷子不可。

不過,要煮一鍋好粥實非易事,清人袁枚在《隨園食單.飯粥單》即拈出:「見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥」之旨,且在食用時,「寧人等粥,毋粥等人」,此語甚有見地,今尚可借鑒之。

此一「梅粥」,並非自林洪始,比他稍早的楊萬里(註❷)即嘗此味,並作詩云:「才看臘(指臘月,農曆十二月)後得春曉,愁見風前作雪飄,脫蕊收將熬粥吃,落英仍好當香燒。」

而後明人高濓《遵生八箋.飲饌服食箋》亦收錄:「收落梅花瓣,淨,用雪冰水煮粥,候粥熟,將梅瓣下鍋,一滾即起食。」文字雖略有不同,做法記載較明細。該書乃養生專著,卻把〈梅粥〉收入,足見其養生的價值,不言即可喻了。

另,號稱「萬花敢向雪中去,一樹獨先天下春」的梅花,一向是騷人墨客筆下的吟詠對象。而且它還是盤中的佳味,或謂常食梅花菜餚,能舒肝解鬱、開胃生津,且可收「除煩滿,安心神」及「明目、益氣」等功效,做為食療佳品,可謂當之無愧。故在《山家清供》裡,梅花尚可製作湯餅、蜜餞等食品,都別具風味,可引人入勝。

近人張德生《食療粥譜》內,其所載的〈梅花粥〉,倒是簡單易學,方法為:「用梅花十朵,粳米一百克、白糖一百克,清水一升。當粥熬熟,再加洗乾淨的梅花瓣,一滾即成。」且謂此粥可止痛、止渴、止痢、止吐、止咳、消腫、殺蟲及開胃,我不敢盡信,但對李時珍所說的「助雅致、清神思」,則頗感興致。畢竟,如能振奮精神,當對來年有利,說不上開創,但願能守成。

註釋:

❶古人認為此水「經年不壞,色濃如甘露,凝如脂,美如飴」,相傳西王母喜飲此水,故有「靈水」之稱

❷他和陸游、范成大、尤袤並稱「南宋四大詩人」,詩風清新活潑,時有關懷現實、同情人民疾苦之作,著有《誠齋集》。
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