24節氣 洛神花蜜餞

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文／但漢蓉

「洛神花」是好種多產的熱帶植物，每年梅雨時節種下一棵，11月左右就有滿滿的洛神花豐收。飽滿鮮紅欲滴的花朵，酸香的氣味，在乾燥的深秋，採下幾朵，薄鹽、少糖地涼拌一些爽脆的洛神花，再沖泡一壺紅艷豔的洛神花茶，特別生津解渴，平肝降火，幫助消化。

材料：

❶洛神花 1斤，去除中間綠色的種子

❷天然鹽1茶匙（少許）

❸原色細冰糖300g

作法：

❶將洛神花快速挑洗（確認沒有發霉）後過冷開水，去籽之後撥小塊或切成細絲，撒入適量的鹽抓過， 靜置10至20分鐘。

❷倒除澀水，拌入細冰糖，用保鮮膜封好靜置室溫一晚，此為蜜餞，可冷藏保存2星期。

❸放置3個月到半年則成洛神花醬。