24節氣小寒 梅漬洛神蘿蔔

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隨著節氣遞進而下降的氣溫，人們補冬吃爐的機會也多了起來。由於入冬後氣候的乾燥，飲食方面造成脾胃滋膩滿脹、上火及便祕的情況亦常遇見。因而在冬季食補時，大腸清熱排毒的講究便非常需要。圖／但漢蓉 文／但漢蓉 隨著節氣遞進而下降的氣溫，人們補冬吃爐的機會也多了起來。由於入冬後氣候的乾燥，飲食方面造成脾胃滋膩滿脹、上火及便祕的情況亦常遇見。因而在冬季食補時，大腸清熱排毒的講究便非常需要。 有句話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」天氣愈冷，白蘿蔔愈發清甜細嫩，最適合用來醃漬。白蘿蔔下氣消食，利尿通便，生吃能夠保留最豐富的芥辣素及澱粉。 連續吃一個星期，便近乎是作一次簡單的大腸排毒食療，搭配著梅醋一同醃漬，對改善胃食道肯定也有非常好的食療效果，不妨用心為家人與朋友試一試。 食材： ❶大條白蘿蔔1至2根（購買隔日消水之後為佳） ❷玫瑰鹽1大匙（目視炒菜所用的鹽量亦可） ❸梅子醋200g（糖：醋= 1 : 1） ❹冰糖200g、新鮮洛神花適量 作法： ❶將白蘿蔔刷洗乾淨之後，過冷開水，順著生長方向，先切成段之後，再切成條狀（不橫切）。 ❷分層次灑入鹽，再均勻攪拌，重壓20至40分鐘。 ❸新鮮洛神花快速淘洗後去籽（籽可留下作為煮烏梅汁的添加食材），洛神花拌入些許鹽及冰糖備用。 ❹洛神花調和梅子醋及冰糖後，再加入重壓後的蘿蔔，均勻攪拌後即可裝罐。 ❺放入冰箱一晚或6至8小時即可食用。 ❻醃蘿蔔所剩的汁液在7至14天後即成「蘿蔔酵素」，每次可取30c.c.加涼水飲用。 食用時序：立冬之後的三個月皆是合適的食用時間。其飲食方式為每餐飯後2片，持續吃7至10天，有益於消化系統，視個人狀況可增加用量。 小叮嚀：視個人口味喜愛，「蘿蔔」食用完後若想再補充，亦可選擇蘋果片，或青木瓜，或者薑片。一次一種口味，不能混搭，可陸續變換。