24節氣冬至 溫性鎮咳金棗醬

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文／但漢蓉

每年「冬至」前後到農曆年前是金棗的盛產期，也是台灣冬季氣溫大幅下降、進入少雨乾冷的時節；此時寒邪入侵體內的機會大增，感冒、咳嗽的人特別多，根據《本草綱目》的記載：「金棗」性溫，氣香、酸甜，有止咳化痰、補中解鬱、消食散寒、止渴解酒的功效。

柑桔類其果皮上的精油，及白色皮末所含的天然類黃酮、維生素C能舒緩過敏、強化毛細血管，用來取材飲食，不但能增強人體對嚴寒侵襲的抵抗力，更是強化免疫系統的好方法。

食材：

❶金棗3斤（取其1/3最橘紅香甜部位切細絲，其餘打汁）
❷蘋果1至2顆（約300g）
❸任選多總柑桔類水果連同果皮，約1.5斤（如：金桔5顆，橘子3顆，柳丁3顆，檸檬1/2顆）
❹原色冰糖或二號砂糖 2斤
❺天然梅干或桂花，少許
❻檸檬汁100至150cc
❼天然果膠粉（洋菜粉，約5茶匙）
❽蜂蜜500g
❾熱水約500cc

作法：
❶取一個厚底湯鍋，鍋內放入約250cc的熱水，再加入原色冰糖，蓋上鍋蓋，開火，轉文火熬煮至糖溶解起泡泡，持續炒香後加入金棗，待金棗煮至透明，大約10分鐘左右 。
❷將多種柑橘類的水果，切小塊，挑除大粒的種籽，怕苦味的話，可以剝除掉一些皮拋棄不用，蘋果連同果皮切成小塊一同放入果汁機、柑橘類水份多的水果放在果汁杯底層，蘋果放在上層，加入少許熱水打成果汁，水果的量比較多時可能要分成兩次。
❸將打好的果汁放入熬煮好的金棗鍋中，慢火熬煮，期間要稍微攪拌，才不會黏鍋，待加入的果汁再次煮滾後，轉文火熬煮大約10至15分鐘，再加入梅子、檸檬汁、蜂蜜調味，均勻的灑上膠凍粉，待果醬再次煮滾，即可趁熱裝入玻璃瓶中，裝九分滿，蓋上鋁蓋，瓶身倒扣20分鐘左右，讓瓶中的果醬呈真空狀態，這樣果醬便可以室溫保存，開封後再冰冰箱即可。