討厭吃蔬菜？竟跟基因有關

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【編輯妙正整理】你看到餐盤中出現蔬菜就皺眉嗎？一份最新研究顯示，讓你天生討厭吃蔬菜的關鍵在基因。

綜合媒體報導，在這個世界上，就算是吃同一種蔬菜，總是有人覺得吃起來特別苦，科學家把這種人稱為「超級品嘗者」(super-taster)，他們的基因讓他們對苦味特別敏感，尤其是對青花菜、高麗菜、抱子甘藍等十字花科的蔬菜。

專門研究食物味道的美國康乃狄克大學教授達菲(Valerie Duffy)說：「有這種對苦味敏感基因傾向的人，在吃像抱子甘藍這類蔬菜時，會感受到更多的硫磺味，尤其當抱子甘藍煮過頭的時候。」


圖說：超級品嘗者的基因，讓他們對青花菜、高麗菜、抱子甘藍等十字花科的蔬菜特別敏感。圖／取自網路

「因此，這種帶苦味的蔬菜令人討厭，又因為人們會概括視之，所以很快地便討厭所有的蔬菜了。」

一篇發表在美國心臟協會年會上的研究中，來自美國肯塔基大學醫學院的史密斯博士(Dr Jennifer Smith)的研究團隊發現，有苦味敏感基因的人，少吃蔬菜的可能性，是沒有這種基因者的2.6倍，因他們在吃蔬菜時感受到的苦味程度可以「毀了你的一天」。

史密斯博士提到，每個人都遺傳了兩組名為TAS2R38的味覺基因，大約有 50%的人在其中遺傳了AVI和PAV變體，他們可以嘗得出甜味和苦味，但並沒有對苦味特別敏感。另外25%的人被稱作「非品嘗者」，因為他們遺傳了兩組AVI變體，不僅對苦味一點也不敏感，甚至某些食物對他們來說嘗起來比其他人甜。

有25%的人遺傳了兩組PAV變體，這種人就是對苦味非常敏感的「超級品嘗者」，他們除了覺得蔬菜吃起來特別苦，可能也對啤酒、咖啡、黑巧克力敬而遠之。


圖說：有些人不是願意吃蔬菜，而是基因作怪。圖╱取自網路

在演化上來說，基因讓人們對苦味敏感有其用處，可以避免人們吃到有毒的東西。然而，蔬菜雖苦，對人體卻是有大大的好處，它們不僅充滿纖維、卡路里低，更含有能降低人體發炎的營養素

除了從烹調方式下手，把蔬菜的甜味帶出來外，研究人員深入研究香料能否有效擋下蔬菜的苦味，讓人們更願意吃蔬菜。