庶民菇 營養不輸昂貴舶來菇

admin

【本報台北訊】從香菇、金針菇到一公斤就要賣十七萬日幣（約新台幣五萬元）的天價日本松茸，世界上可食用的菇類多達兩千餘種；營養師說，不同菇類營養差異其實不大，昂貴的舶來菇只是物以稀為貴，營養價值跟一般「庶民菇」幾乎一致，想取得菇類營養其實無須花大錢。

一、香菇：又名冬菇、香信，是國內最重要的菇種。具有比蔬果高的蛋白質量、低脂，且礦物質高，含有微量鉀、鈣、鎂、鐵、鋅及維生素B、C。乾香菇晒過太陽，還會增加維生素Ｄ含量；維生素D可促進骨骼發育。

二、杏鮑菇：杏鮑菇菇柄粗大、色澤乳白，肉質肥厚，菇柄口感獨特，有淡淡杏仁香氣，因而得名。質地細膩滑Q煎煮炒炸皆可。含有豐富的植物性蛋白質、膳食纖維，不過鉀含量偏高，雖有利尿排鈉作用，適合高血壓族群吃，但若是腎臟病患者，則應避免食用過量。

三、金針菇：金針菇是全球除了香菇、洋菇外最主要食用菌之一。久煮不容易爛，加入火鍋最美味，適宜汆燙、涼拌、炒製或熱滷，金針菇還有一個廣為人知的名字「明天見」。較突出的營養價值在於多醣體、維生素B群，膳食纖維能預防便祕，但腸胃不適者要適量食用。

四、秀珍菇：又名鳳尾菇，未成熟的菇體含有多種養分，包括高量蛋白質、碳水化合物。另含有抗腫瘤細胞的多醣體，對腫瘤細胞有抑制作用，且具有免疫特性。

五、蘑菇：維生素高，是少數可生吃的菇類。典型的蘑菇外型像一把雨傘，常在枯木、腐枝或含腐敗物質的土壤上生長。在野外常可見到它的蹤影，但是有些蘑菇含有劇毒，千萬不可以隨便採。

六、日本松茸：除了包含菇類都有的植物性蛋白質、微量礦物質等營養價值，也具有超氧化物岐化酶（SOD）活性，可以加快清除過量的自由基、改善心血管功能。

營養師林世航建議，多種菇類可一起食用，一餐可選一至兩種綜合菇類混合吃，以一天至少需攝取三百公克蔬菜作為計算基準，每天約可選擇攝取一百公克菇類。

營養師夏子雯表示，有些偏好養生的民眾會花大錢買少見且昂貴的外國菇，如松露、牛肝菌、日本松茸等，其實台灣的菇類種植場，在品質方面具有一定的保障。