【食說新語】油茶味美難比擬

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在所有的油茶中，最有名的，莫過於武陟油茶，其歷史甚為悠久，距今超過三百年，因為食材的關係，又稱為果子油茶。

相傳清雍正年間，皇帝為防黃河水患，親臨河南省武陟縣，登堤監工築壩；地方達官顯貴，無不四出處奔走，搜集山珍海錯，希冀皇上垂青。當時的縣令吳世祿，深知皇上節儉，為了投其所好，精製一款湯食，此即油茶之始。雍正飲罷大悅，重賞了吳世祿。

此事一經渲染，油茶身價陡昂，現已成洛陽迎賓館「地方早茶」的高級湯食。

另一說是，雍正繼位後，曾去武陟巡視河防，縣令吳世祿抓住機會努力巴結，款待剛登基的萬歲爺，苦心備辦食品，有位廚子製畢，縣令獻上油茶，皇帝稱讚不置，下令予以重賞。此說截至目前為止，和前一說有相近處。

但接下來的是，吳大人別有圖謀，選在武陟縣城的西大街，開起了油茶作坊，並令其夫人掌管經營，精益求精。除每年進貢外，還利用此一金字招牌廣為招徠，發了一筆橫財。

而今食者如堵，甚至是遠在西歐的中國餐館，也打著「中國油茶」之名義，招攬四方湧至的食客。

基本上，這款武陟小吃，為早點、宵夜的流質食品，以香油炒麵粉，加多種配料與調味料製成。質地稠濃、香氣馥郁、入口滑順，餘味不盡頗具特色。

在製作時，先將芝麻仁炒成黃色；去皮的油炸花生米及胡桃仁分別擀碎；接著八角、花椒、丁香、草果、肉桂、陳皮、良薑和小茴香均磨成細粉，再把乾麵粉或玉米粉上籠蒸透，晾涼後撥散，且用籮篩過，並用香油炒成淺黃色，放入擀碎的芝麻仁、花生米以及香料粉、鹽，最後與炒麵粉拌至均勻即成。

品嘗時，食用方式有二，分別是開水沖食及煮食。

前者是油茶鋪的經營方式。將油茶麵先以少量溫水攪拌成麵糊，再用滾水沖入，邊沖邊攪動，直到成稀糊狀，即可食用，現吃現沖，香氣撲鼻。

後者則是用清水把油茶麵澥成稠糊，下入沸水鍋內，再攪成稀糊狀，待其煮沸之後，即盛入外邊有保暖設備（特製棉被）的油茶壺中，食時從壺嘴倒入碗內即可；這乃走街串巷背著油茶壺叫賣者的經營方式。後來凡擺攤、設點者，多以此法經營，天寒地凍時節，縮頸而啜油茶，一樂也。

油茶麵日後加以改良，逐個包裝成袋，作為方便食品，遠銷至東南亞一帶，頗受華僑們的歡迎。

而今科技進步，包裝上更講究，竟做成隨身包，方便隨身攜帶，開水一沖即飲，除早點、宵夜外，當成是下午茶，也是得其所哉！