大雪，銀耳燉梨除冬燥

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文／劉學剛

作為節氣，大雪同雨水一樣，是反映降水現象的。《群芳譜》：「大雪，言積寒凜冽，雪至此而大也。」以大雪命名節氣，體現著人們對大雪的喜愛和尊重。在農耕文化語境裡，大雪是和豐年連在一起的。

「今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡」，這農諺多像一個美麗的鄉村童話。大雪紛紛揚揚，麥苗們驚喜地互相推搡著，張望著，一個少年捧著白的碗，碗裡落了一些白的麵，好香，少年是被香醒的，而他的枕頭是一個又大又暄的白麵饅頭。

下雪真好，有夢真好，再也沒有比雪花更像夢的了。雪花瑩白如玉，輕盈若風，輕得不能再輕，靜得不能再靜。雪花是奇特的六角形，「雪花飛六角，預兆是豐收」。雪為五穀之精，白雪開成田野的花朵，山林的花朵，村莊的花朵，孕育的是所有植物的果實。窗外大雪滿地，是聖誕老人送來的禮物；室內美味雜陳，是豐年大雪的轉換。雪融入大地，爬上莖株，長出一個春，長成一個秋；長出一個夢，長成一個果，長成麥子玉米冬瓜雪梨，一年四季好滋味。

古代還有一個習俗，叫煮雪烹茶，雅致之極。雪水甘甜清冷，解熱止渴，煎茶煮粥均可。「竹上松間敲玉花，最宜石鼎薦靈芽」，宋時文人自攜茶灶，雅集山林，敲落竹上松間至純至潔之雪烹茶，即景吟詠，盛極一時。蘇軾用一支詩人之筆留存了一個好夢，夢裡有女子以雪水烹煎小團茶，團茶湯色清明，香氣高雅，入口鮮爽細膩柔滑，詩人在夢中淺酌香茗，低吟佳句，著實叫人嫉妒。

大雪時節天氣寒冷乾燥，外部的乾燥容易轉成身體內部的肺燥，導致肺熱乾咳及口苦喉痛。

這時，就需要潤肺滋陰，多進補溫熱熟軟甘潤之食。小時候，我得了支氣管炎，一到冬天不停地乾咳，像耳邊的響雷，震得我頭暈心悸。雪梨膏喝了不少，甜甜的稠稠的，讓我的味蕾一度迷戀。如今，我喜歡把雪梨煮成粥食，讓一家人甜甜蜜蜜除冬燥。

冬季潤肺清燥，吃熟梨最好，脆脆的梨在微火中慢熬到熟透，已是十分的軟嫩和甘甜。肺主皮毛，肺清皮膚也亮，吃雪梨還能吃出雪白肌膚。雪梨與百合、銀耳、冰糖、大米等其中的一種或多種搭配，均可煮粥而食，色澤皆銀白，熱騰騰甜滋滋的一大碗，最有豐年大雪的韻味。

說說雪梨銀耳粥吧。銀耳，那麼七八朵，洗淨，泡發，撕為小碎瓣，有雪花的感覺即可。雪梨削皮，去核，切成滾刀塊。加點百合吧，說是平咳利咽，其實是鍾愛它的安靜與純潔。枸杞或小棗，顏色紅豔豔，滋補頂呱呱，為何不潤上三五顆呢，恰好構成一副春聯，上聯「梅映紅日」，下聯「雪兆豐年」，一鍋粥有花有果，有色有味，吃在嘴裡軟爛爽滑甜潤，橫批也有了，就叫「活色生香」。

（摘自《舌尖上的節氣》，博思智庫出版）