養生獻策 四達人教你吃出健康

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文／記者陳玲芳 圖／記者楊祖宏

劉沁瑜：鼓吹地中海飲食防失智

天主教失智老人基金會，五年前曾出版《這樣吃，不失智》食譜書，教導大家保健頭腦的正確觀念。為延續好的飲食型態的推廣，今年十一月又再出版《不失智的台式地中海餐桌》，以台灣菜市場常見食材，製作五十道台味十足的家常菜，幫助民眾預防失智。

輔仁大學民生學院營養科學系副教授劉沁瑜表示，台灣一年四季有豐富的蔬菜水果及漁產可選擇，透過在地食材的運用，就能吃到健康飲食。

劉沁瑜指出，所謂「地中海飲食」，是以蔬食為基礎的飲食型態，肉類以魚類、海鮮為主，紅肉的攝取量較少，並以乳製品提供高品質蛋白質與鈣，採用未精製的初榨橄欖油。台灣的油菜籽油、芥花油、花生油、芝麻油、苦茶油與橄欖油，同樣都富含單元不飽和脂肪酸，提供豐富的膳食纖維、抗氧化維生素、維生素B、礦物質與微量元素等營養素，加上不可或缺的堅果種子，每日均衡攝取，即可降低國人罹患失智症的風險。

陳建斌：催生國產黃豆豆漿

農糧署今年十二月二日至四日，在台北世貿三館舉辦「2016米穀雜糧精品展銷會」，以「創新、高值化」為主軸，展售全台各地最新鮮、安全、精緻、多元的國產米穀雜糧及其加工產品。展銷會現場共規畫七大展區，包括「雜糧精品溯源區」展示銷售具生產追溯、產銷履歷，在地最優質的雜糧產品，如國產黃豆、黑豆、紅豆、蕎麥、毛豆、地瓜等產品。

農糧署署長陳建斌說，據農糧署調查，市售豆漿幾乎沒有國產豆生產製造的豆漿，都是進口黃豆，極少為非基改豆。國產豆因產量少，相較於國外黃豆有三倍價差、黑豆有兩倍價差。

為讓國人能夠以低價品嘗到國產豆製作的優質豆漿，由國內農民提供豆子、業者生產製造的豆漿，預計於十二月下旬上市，期望滿足國人味蕾的同時，也能讓大眾「喝出健康」。

許玉華：邀你種下五感穀物

今年十一月上旬在高雄佛陀紀念館舉行的「國際書展暨蔬食博覽會」，首次與行政院農糧署合作，在活動中推廣台灣在地的雜糧。除了克洛浦水素餐廳的發芽米麵包頗受好評，首次與佛館合作、在活動中設攤的花蓮富里鄉第十七產銷班，以「遊穀契」為名，銷售充滿原住民風味及能量的穀物「黑白米」。

原住民出身的許玉華，母親是阿美族人，為了延續母親家族的傳統及關注故鄉生計，在農會組成產銷班，以「遊榖契」之名，推動原住民有機米，她強調唯有將「旅遊」與「穀物契作」結合，並深植於生活及文化之中，才能世代傳承，讓原住民的文化綿延不斷。

原本是公務員的許玉華，如今身為環境教育師，也是環境工程師，除在蔬食博覽會中擺攤，也教民眾認識藜麥家族中的台灣原生種，即號稱「穀類的紅寶石」、原住民百年傳承的傳統作物「紅藜」。同時也歡迎人們以「眼、耳、鼻、舌」感受大自然及食物風味，加上親自觸摸土地的雙手，共計「五感」，到花蓮富里與原住民共同種下屬於自己的「五感穀物」。

謝新茂：推廣水素水與發芽米

「人每天都要吃吃喝喝，因此要從吃喝開始顧好健康。」忙碌的現代人，飲食講求快速方便，往往難以兼顧健康與美味。位於高雄左營的克洛浦水素餐廳，董事長謝新茂創新養生概念，主打的健康料理，是以「富氫水」與「發芽米」為原料。

一九九九年，世界衛生組織（WHO）正式確認，人類疾病的根源，是因活性氧（自由基）對細胞的組織氧化損壞所引起，而文明病（糖尿病、腎臟病、心血管疾病、癌症等慢性病）有九成是活性氧所引起。

WHO曾長期研究，發現長壽村的飲用水與一般飲用水不同，這些地區的水質不但乾淨，且具負電位、弱鹼性、小分子、微量礦物質等特性。健康專家更進一步指出，現代人的病痛，約有八成可透過健康的水源去除。

水素水是日本很夯的養生水概念，謝新茂於是將富氫水導入餐飲，開發CLP水素棒，從水開始做起，讓餐點多了健康養生。克洛浦水素餐廳也推廣發芽米，發芽米比一般米具備更多營養素，有機發芽專用糙米，無過量農藥殘留，不論煮飯或做麵包，都能讓消費者吃得安心。

今年七十歲的謝新茂，年輕時從事機械加工，從白手起家，到榮獲傑出中小企業獎、亞太傑出企業、十大風雲人物企業家獎、高雄市十大傑出市民、永續精銳獎、創新研究獎、小巨人獎、金質獎等，為南台灣獲獎無數的知名企業家。

一向不菸、不酒，注重養生的他，卻在五十二歲那年中風，五十七歲又二次中風，從此必須依賴輪椅，因此也讓他不再為事業勞碌奔波，開始大量吸收各項醫藥新知，研究中醫與營養學，除先後考取中國中醫師、營養師證照，也獲頒「歐盟伯爵漢國際大學」榮譽博士。

當年徘徊鬼門關時，謝新茂於冥冥之中，看到觀世音菩薩與玉皇大帝遞給他的卷宗上，書寫著「普渡眾生」四個大字，因此，開啟了他的水素健康餐飲新事業，不僅造福人群，也讓自己重拾健康。