紫蘇豆腐涼菜 開胃小點

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紫蘇豆腐涼菜所需食材。 圖／記者張穎容紫蘇豆腐涼菜。 圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】豆腐是便宜又能做百變料理的家常食材，不管是涼拌或煎煮炒炸皆可。「禪居食堂」利用豆腐和水梨製作的開胃菜「紫蘇豆腐涼菜」，不僅外型精緻小巧，更是可口美味。

蛋白質來源之一的豆腐，熱量低且含富含維生素B、E、膳食纖維。豆腐具高蛋白、低卡、營養、富飽足感的特性，大豆蛋白不含膽固醇和脂肪，讓許多人把它當成減肥時的食材，維生素E則能防衰老。

食材：紫蘇葉12片、、盒裝豆腐1盒、梨子1顆、枸杞、明眼萵苣、花生醬1大匙、檸檬1顆、辣椒醬1小匙、美乃滋1大匙、蜂蜜1大匙、鹽（可依個人口味自行選擇是否添加）。

作法：

1.紫蘇葉、枸杞、明眼萵苣洗淨備用；豆腐切約厚1公分，長寬約2至3公分正方形塊狀；梨子去皮後切約厚0.5公分，長寬約2至3公分正方形塊狀。

2.檸檬取汁，加入花生醬、辣椒醬、美乃滋等調成醬汁。

3.備盤將洗好的紫蘇葉排成花的形狀，將梨子放在紫蘇葉上，再放上豆腐，最後淋上少許醬汁，並以枸杞和明眼萵苣點綴其上即可。料理示範／妙具