櫛瓜十穀米捲 健康又爽口

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【記者張穎容台北報導】台灣異國料理餐廳多，「禪居食堂」帶來國人十分喜愛的越式料理，常見餐點除了河粉外，就屬米紙製成的餐點，不管包什麼食材都方便，且能夠呈現多樣變化。

十穀米的纖維及維生素B等含量較白米豐富，例如不少十穀米含的小米，熱量與白米相當，但纖維較豐富，每100克含6至8克纖維，是白飯的6到8倍，此外還富含銅、磷、錳、鎂等礦物質。

櫛瓜的料理方式變化多，是款不含澱粉、低GI（升醣指數）又富含膳食纖維的蔬菜，且有豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質，以及β-胡蘿蔔素，能夠預防貧血、強健骨骼，同時還有提高免疫力等健康效果的蔬果。

材料：十穀米1杯、水1.5杯、牛番茄2顆、中型酪梨1顆、香菜、辣椒1條、橄欖油1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粒2小匙、櫛瓜1條、美生菜（結球萵苣）、越南米紙

作法：

❶十穀米洗淨放入電子鍋，加1.5杯水、2小匙鹽、1小匙油，牛番茄洗淨切開挖出內囊切丁加入一起煮熟，等電子鍋跳起再燜15分鐘取出備用。

❷牛番茄外皮切丁、酪梨去皮切丁、香菜洗淨切小段、辣椒洗淨切細丁，加入放涼的十穀米飯、橄欖油、鹽、黑胡椒粒拌勻；櫛瓜洗淨切成圓型薄片備用。

❸以較深的盤子裝冷開水，將米紙放入盤中平均沾溼直接放在砧板上，先將櫛瓜重疊鋪一層在米紙上，然後把拌好作法❷鋪在櫛瓜上面後，先將米紙兩側向內折，再輕輕將米紙捲起來即可。

❹食用時可直接吃或切塊排盤。

＊溫馨小叮嚀：像塑膠片的米紙沾水後很快就軟化，所以在包食材時動作要快，才比較容易操作。

料理示範／妙具