吃豆皇帝大

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皇帝豆是高鐵食物，並有豐富的蛋白質、膳食纖維；連皮吃營養更完整。圖／春羽

文／春羽

帶著豆莢的皇帝豆，你吃過嗎？一早運動，下山時瞧見路邊竟然有賣「帶著豆莢」的皇帝豆，青綠色彎月形的豆莢，平均長約10公分，摸起來緊實又飽滿。

母親告訴我剝豆莢是有撇步的，她教我要像「擰乾毛巾」一樣，兩手分別握住豆莢上、下端，反方向施力一轉，淡綠色的豆仁就一一掉落，輕鬆又快速。不一會兒的功夫，似脫去厚重盔甲的豆仁，粒粒渾圓飽滿，散發著微微光澤；倘若一時吃不完，洗淨瀝乾，分裝冷凍，風味不減喔！

使用天然食材白蘿蔔、洋蔥熬湯底， 不食五辛者可以用其它取代，再加入皇帝豆以小火燉煮。母親說這樣就是一道暖心又暖胃的煲品，好吃極了！蘿蔔和洋蔥的甘甜，與口感綿密的皇帝豆相得益彰，即便是牙口不好的長輩，也會吃得津津有味。皇帝豆，也可和紅蘿蔔混入白米飯中做炊飯，紅綠跳色的配搭，既吸睛又兼具營養與美味。

小叮嚀

❶帶皮吃營養更完整：皇帝豆屬於「全穀雜糧類」，營養價值高，是高鐵食物來源，有豐富的蛋白質、膳食纖維和磷、鉀等元素，帶皮吃營養更完整。痛風患者與腎疾者，宜斟酌食用。

❷全穀雜糧類的重要：「未精製的全穀雜糧類」最能提供完整與豐富的維生素B群、維生素E、礦物質鎂鉀、膳食纖維，有助防治心臟血管、代謝疾病以及癌症的發生。