日式什味佃煮 鹹甘甜好下飯

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圖佃煮是日本家庭傳統的烹調方式，將食材和醬油、砂糖和適量的水一同入鍋，慢慢熬煮至水分收乾，吃起來鹹中帶甜，也有助於食物的保鮮。╱記者張穎容，料理示範╱妙具

【記者張穎容台北報導】佃煮是日本家庭傳統的烹調方式，將食材和醬油、砂糖和適量的水一同入鍋，慢慢熬煮至水分收乾，吃起來鹹中帶甜，也有助於食物的保鮮。

據傳，佃煮源自江戶時代東京的「佃島」地區，當時漁民利用鹽、醬油等材料醃漬捕撈到的海產，儲存成常備糧食，最後漸漸流傳到日本各地，成為日式傳統烹調方法。

佃煮的食材沒有設限，現在多以昆布、蘿蔔、菇蕈類等為主要食材，作為佐飯配料。這次選用紅蘿蔔、白蘿蔔、素雞、昆布和杏鮑菇烹煮。

紅蘿蔔和白蘿蔔都有抗癌、促進消化的效果。紅蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素，攝取後可在人體內轉換為維生素A，是人體獲得維生素A的主要方法之一，可以避免夜盲症等眼部疾病。

杏鮑菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E，以及多種脂肪酸，營養價值極高，不但可以幫助減重，還有調節血壓、改善脂肪肝及抗癌的效果。

食材

（此為4~6人份，若要煮2人份，可自行將食材分量減半）

昆布1大塊

白蘿蔔1顆

紅蘿蔔1條

杏鮑菇2條

素雞3~4條

薑1小塊

醬油1小碗

鹽2小匙

糖1小匙

胡椒粉適量

辣椒2條

香菜

作法

1.紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切成4等分，杏鮑菇洗淨切對半備用，薑洗淨切片、辣椒洗淨切段備用。

2.昆布剪成約10公分長，直接加水泡軟後對三折用牙籤固定；滷雞戳洞後，以熱鹽水泡5~10分鐘備用。

3.將所有食材依序放入電鍋，加入調味料，最後加約5碗水、淹過食材，外鍋加2杯水，切下開關。

4.待電鍋跳起，將所有食材切成適口大小，並放上薑絲、辣椒絲和香菜擺盤，即可上桌食用。

圖╱記者張穎容，料理示範╱妙具