【九月農食】 秋覓柚香

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文／但漢蓉

九月是豐收的季節，也是團圓的佳節。金黃飽滿的柚子除了當鮮果品嚐，做成好喝潤喉的「蜂蜜柚子飲品」，在乾燥、漸有涼意的深秋，方便沖泡、利於保存，也方便分享給。

「床前明月光，疑是地上霜。

舉頭望明月，低頭思故鄉。

—李白」

每逢佳節倍思親，每年中秋節不一定能在家裡過，心中總是有少許的愧疚與遺憾。記得有一年中秋節在澳洲，看到如鏡面無波的海面冉起的月亮，特別大又圓，想起家中年邁的奶奶，那殷切期盼孫兒的溫暖眼光，心中升起了如同月亮般巨大的思念……

柚子茶與團團的內餡、圓圓的月餅一起搭配，更代表著「又團圓、又圓滿、與祝福」。金黃蜂蜜柚皮茶飲

潤喉、鎮咳、去油脂、幫助排泄

食 材

柚子1顆，金黃柚皮為佳（600g）。蘋果3顆（150g至200g）。冰糖300g①。天然膠凍粉（洋菜粉）3茶匙②。蜂蜜300g。檸檬汁150c.c.

作 法

❶ 柚子的處理→將柚的頭尾二部切除。去除汙點，再以環保酵素或小蘇打粉，輕柔刷洗。

❷ 慢慢削下薄皮（不含白膜），亦可使用刨刀。將柚皮切成短細絲。

❸去澀水，加入10：1的鹽，用手輕拌3至5分鐘。加入熱水3至5分鐘之後瀝乾，留下精油水。①

❹作法❸可重複二至四回，第二回之後鹽量酌減。果肉剝成小塊備用。

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①精油水可泡腳或清潔浴廁。

蜂蜜柚子果醬

作 法

❶厚底鍋內留1cm的水，或加100c.c.水於鍋底，全程使用文火。

❷放入2/3冰糖炒糖，餘作最後調味使用。糖量依水果甜度斟酌 。①

❸炒香冰糖，加鍋蓋，煮約20分鐘，勿翻攪，呈濃稠泡泡及焦香味即可。

❹先將柚皮入鍋炸煮，再放入果泥、果丁，熬煮30至40分鐘，不特意翻攪。 ②、③

❺加冰糖、檸檬汁及膠凍粉之後再煮5至10分鐘，再收水至自己喜好的程度。熄火酌加蜂蜜、天然膠凍粉（洋菜粉）3茶匙，收水至七分，需放冰箱時收水至六分，可存室溫即可。

❻趁熱裝罐9.5分滿，倒扣20分鐘再回正隔水降溫。玻璃瓶用冷水煮滾後3至5分鐘殺菌，倒扣10分鐘備用。

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①亦可更改為其他糖，增加不同風味。

②湯匙過度反而鍋邊容易有焦糖漬，刷鍋費力，果香也過度散發。

③果丁熬煮時間 : 5斤以下30分鐘，5斤以上40分鐘至1小時。

銀耳小米水梨粥（2人份）

安神、滋陰、潤燥、益氣

食 材

新鮮白木耳1朵（8至10g）。

小米1/2米杯。水2000c.c.

水梨1/2個。去籽，保留粗皮、果皮及果核。

枸杞、紅棗、黑棗、黃耆、西洋蔘（皆適量）。

作 法

❶ 白木耳、小米浸泡30分鐘。

❷ 之後，白木耳切碎及水梨切細丁。

❸ 食材放進內鍋，外鍋加1杯水燉煮，跳起後燜一整晚。

❹ 隔日早上以外鍋1/3至1/2米杯水再次燉煮，若有（枸杞、紅棗、黑棗、黃耆、西洋蔘）的配料，可適量加入。待電鍋開關跳起後，再燜20分鐘，即可裝罐，待降溫之後冷藏。

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可參考9/7蔬食園地版梨醬的製作，之後只需要燉煮白木耳與小米，起鍋前再加入梨醬。