【24節氣食生】經典檸檬排毒水

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文／但漢蓉

24節氣養生【夏至】 斗指乙夏至，萬物於此，皆假大而極至，時夏將至，故名。

易經》中寫道：「夏至一陰生，冬至一陽生」，「夏至」是陰長陽消的開始。過了「夏至」，白天漸漸變短，「夏至」過後，梅雨季節結束，緊接而來的就是颱風季，潮溼、悶熱的氣候，容易使人感到食慾不振，精神困倦。

「檸檬」是夏日裡的消暑珍果，其味酸甘、性平，清熱、殺菌、健脾，生津解暑，孕婦喜食，故稱「益母果」或「益母子」。在炎熱多汗的夏季裡，是適合吃酸味食物，不但可以生津解渴、斂汗止瀉，更能保護肝臟。

「檸檬」的食療，多應用在抗菌、舒緩痛風、肝腎排毒及預防泌尿道感染。據現代的醫學研究，檸檬富含維生素B1、B2、C及檸檬酸，可抗氧化、抗自由基，促進肌膚的新陳代謝及抑制色素沉著；並具有排毒、預防和治療壞血病等功效；有助於人體血液循環及鈣質吸收。檸檬皮中含有檸檬苦素、檸檬精油、香豆素、天然類黃酮，有抗病毒、抗腫瘤的作用；檸檬皮中的白色纖維果膠，富含水溶性膳食纖維，有調節血糖、血脂和潤腸通便等作用；芳香的檸檬精油，更能提神醒腦、放鬆血管、對抗發炎；紓緩肌肉、關節的疼痛，要連同檸檬皮一起食用。

以往接觸的「排毒水」，是流行於有機店的健康飲料，顏色烏黑、帶著濃郁黑糖香氣又夾雜醬油鹹香、青綠草腥的奇妙口感，裡面的組合多是甘蔗糖蜜、小麥苗汁（粉）與檸檬汁，滋味難以形容，確令人充滿期待。

早期在學校餐飲科的生機飲食班教學，「檸檬排毒水」是年輕學生的最愛，酷似檸檬紅茶的香甜口感，消暑解渴，在年輕的孩子身上，對抗過敏，抗痘、利尿排便、養顏美容、瘦身的功效非常顯著，作法又非常簡單，因此大家都樂於製作。

而成人班及樂齡生機飲食班的同學們也喜歡「檸檬排毒水」，他們喜歡的是檸檬的酸香，放鬆經絡、安神助眠、預防泌尿道感染、體內環保、抗氧化等多種食療功效。這杯排毒水的成份組合，已有廿年的歷史，老少咸宜，在夏季的午後來杯檸檬排毒水，幫助消化又提神醒腦，讓暑意全消。

檸檬挑選訣竅：

檸檬洗淨、擦乾（高溫多雨的台灣夏季，有著溼氣的檸檬皮很容易滋生細菌，腐爛），靜置室溫保存，約1到2天後，檸檬催熟，皮薄、汁多、酸味降低，甘鹹味增加，比較不刺激腸胃，所以每次採買檸檬可以多買一些，每天從轉黃、汁多的檸檬開始食用。

食材：（1人份）

❶小麥草20c.c.。約拇指與食指環繞的一束。（或沙巴蛇草4至5片）

❷檸檬1粒（連皮帶籽保留綠皮精油部分，白色皮膜少許）

❸飲用水（礦泉水）500c.c.

❹冰塊 1杯的量（冰塊能降低檸檬皮苦味，避免果汁機攪打摩擦生熱，破壞水果營養素）

❺釀造醋（梅子醋或檸檬醋尤佳）30c.c.

❻黑糖2至3大匙

❼藍藻（螺旋藻）粉1/4茶匙

❽可添加梅子醋、酵素、回春水……等

作法：

❶將小麥草切段，檸檬切片（怕苦可以只取檸檬汁），加入水及冰塊，放入果汁機攪打之後，用細目濾網過濾（一定得過濾掉粗纖維部分，才不易刺激胃酸分泌），去渣取汁，倒入杯中。

❷再加入其餘所有材料，拌勻即可飲用。

小叮嚀：

❶小麥草與沙巴蛇草屬性偏涼，是強力抗氧化、消炎植物，可依據個人體重、體質酌量增減，用自己的手指丈量所需的量。

❷檸檬最好能連皮帶籽整粒食用。怕柑桔苦味的人，可以多保留綠皮精油香氣部分，去除一些苦味重白色皮膜部分。檸檬洗淨削下綠色薄皮後，再對切為6小片，將白膜部分剝除丟掉，綠皮及果肉放入冰水冰鎮。將檸檬、沙巴蛇草及冰水一起攪打成汁，過濾後加入其他食材即可飲用。

❸水的選用，礦泉水偏涼性，利尿排毒效果佳；體質偏涼的人可以使用放涼的開水。

❹如果不易取得所有食材，只需挑選檸檬、黑糖、釀造醋、水沖泡，一樣會有排毒的功效，之後再慢慢補足配方中的其餘食材，希望大家都可嘗試製作看看。

飲用方式：

小口慢飲吞嚥，每日1至2杯，連續飲用7至10天，胃弱者在二餐中間飲用。