【時節養生．健康藥膳】 小滿膳食 清熱止癢

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每年陽曆約莫5月21、22日前後，太陽到達黃經60度為「小滿」節氣。從字面上解釋：「小」為作物剛開始灌漿、乳熟，需要繼續成熟；「滿」則指麥類等夏熟作物之籽粒飽滿，但與真正的圓熟、豐滿相比，還得等上一段時日。

詩詞歌詠

小滿晨風故里行，時有布穀兩三聲。

滿坡麥苗蓋地長，又是一年豐收景。—佚名

節氣話語

小滿是夏季的第二個節氣，屬初夏，此時氣溫漸漸升高，食物也容易腐敗變質，尤其蒼蠅蚊蟲等亦逐日增多，也使得痢疾桿菌的生長與傳播速度變快，人體的抵抗能力，如因受冷、過度疲勞、營養不良、暴飲暴食或其他慢性疾病等因素影響，更容易引起急性細菌性痢疾等腸道傳染病，不得不留心。

有時我們會把吃不完的剩飯剩菜，回鍋加熱再吃，大多數人認為食物只要經過蒸煮加熱以後，就可以達到消毒防病的效果。其實，有些食物產生的「毒素」，僅憑加熱是不能消除的！

有時候加熱反而會導致食物本身的毒物濃度增強，例如青菜變質後，雖經煮沸可殺死腐敗菌類，但是在高溫刺激下，也會讓更多的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，讓食物的「毒性」增加；另外還有發芽的馬鈴薯和未成熟的番茄中所含之龍葵素，新鮮的黃花菜中的二氧秋水鹼、霉變的花生、玉米中的黃麴毒素等，都是加熱無法消除對人體有害的物質。

夏季，我們該如何預防傳染病？應把採購食物的關卡守好，在選擇食物時應注意把握看、嗅、摸等訣竅；購買加工食品時，生、熟食物應分開，另外個人的衛生習慣也要加強。唯有養成良好的衛生習慣，才能夠平安度過「危機四伏」的炎炎夏日。



調養食譜

綠豆薏仁粥

功效：

清熱利濕、消腫止癢

材料：

綠豆………………………60克

薏苡仁……………………30克

粳米……………………100克

白糖………………………30克

作法：

1.綠豆、薏苡仁、粳米洗淨備用。

2.將洗淨的綠豆、薏苡仁、粳米同放入鍋內並加適量水，再置於爐上以大火燒沸，之後轉小火燉煮45分鐘，起鍋前加入白糖即完成。



百合炒三素

功效：

清肺熱、清心火

材料：

百合………………………30克

萵苣………………………100克

胡蘿蔔……………………100克

鮮藕………………………100克

鹽……………………………3克

素油………………………30CC

作法：

1.百合用清水發透後煮熟備用。

2.萵苣去皮、洗淨切丁備用。

3.胡蘿蔔、鮮藕洗淨切丁備用。

4.炒鍋置大火上燒熱後加入些油，至六成熟時，下百合、萵苣、胡蘿蔔、鮮藕，再加少許水略燜一下，加鹽即完成。