【12月農食】 五榖黑米紫菜糕

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文／但漢蓉

「黑米」營養豐富，含有大量的花青素及多種營養素，在寒冷冬季，能降低心臟病發作的風險，並可控制膽固醇水平。除此之外，還能預防阿茲海默症與糖尿病、增強免疫力。「黑米」搭配豐富的五榖雜糧，蒸煮成「紫菜糕」，營養、美味，好吸收。

食材 A

．圓糯米2米杯、黑米1米杯

．五榖雜糧（四神、小米、燕麥、蕎麥任選）1米杯

．水約4至5米杯

處理方式 :

將圓糯米、黑米、五穀洗淨，用4至5杯的水浸泡4至6小時，瀝乾備用。將泡過米的「泡米水」留下，留待備用。

食材 B

．在來米粉（麵粉、蓮藕粉、地瓜粉皆可替換）100公克

．糯米粉（不可取代）200公克

．紫菜（各式海苔亦可）3至4片

處理方式 :

以平底鍋將紫菜烤出香味，剝成碎片後加泡米水打成漿狀，再混和在來米粉及糯米粉，拌均勻。

食材 C

．老薑末1茶匙、金黃油3大匙

．可添加醬油、糖、芝麻油、胡椒粉適量調味

處理方式 :

用乾鍋將薑末炒香，再放入金黃油，以不冒煙為原則，煮滾逼出香氣，之後迅速加入芝麻油。然後加醬油、胡椒粉、糖。

配 料 適量的芝麻粉與香菜

作 法

❶將食材B與食材C混均勻後，加入食材A已處理好的米，攪拌均勻備用。

❷然後分次倒進抹好油的盤，以外鍋水1.5至2米杯煮兩回，蒸多次口感會更軟Q。

❸食用時搭配「特製蘸醬」，再灑上芝麻粉，加香菜，嚐起來滋味更棒。

特製蘸醬

①醬油（含壺底油）1大匙

②糖0.8至1大匙

③芝麻（黑芝麻、白芝麻均可）1茶匙

④水120c.c.

⑤地瓜粉或玉米粉1茶匙

⑥七味糖辛子1/2茶匙

⑦胡椒粉適量

⑧烏醋（視口味添加）