 重陽節前夕，衛福部國健署舉辦記者會，署長吳昭軍（左二）希望長輩透過與親人一起動手做料理，增進彼此情感，營造餐桌「銀養共饗」美好時光。圖／國健署【記者陳玲芳台北報導】飲食是日常生活不可或缺的一部分，在忙碌的生活中，你有多久沒跟長輩一起吃飯呢？明天是重陽節，衛福部國健署希望長輩透過與親人一起動手做的過程，增進彼此的情感，營造餐桌「銀養共饗」美好時光；專家指出，長者應掌握3好1巧原則，亦即「吃得下」、「吃得夠」、「吃得對」、「吃得巧」，藉由質地調整飲食的製備技巧，透過與家人或的餐桌食光，帶給長輩更多幸福感。
國健署署長吳昭軍表示，根據資料顯示，預估台灣將於2025年提前進入超高齡社會，65歲以上老年人口數達到總人口數20%以上，另有研究指出65歲以上長輩缺牙盛行率為98.6%，缺牙顆數為13.39顆，由於高齡者可能因牙口問題的吃飯困擾，進而導致營養不足的情況。為了讓長輩有更好的營養攝取，國健署結合社區共餐據點、國內餐飲業者，透過輔導備餐人員，運用質地調整飲食的概念，將「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」等方式，發展更多適合長者容易咀嚼且軟硬度適中的的餐點，期許能讓長者有更好的飲食選擇，避免營養不足。
國健署社區健康組組長羅素英說，隨著COVID-19疫苗接種、戴口罩、勤洗手、保持安全社交距離的努力，疫情逐漸穩定，社區關懷據點逐漸開放。以台北市後山埤文化發展協會為例，「東新91健康樂活心聚」的備餐人員「蘋果花」表示，兩年多的據點志工經歷，感觸深刻且受益良多，從原本只想把餐點煮得很豐盛，到現在更想要看見長輩用餐時，不但吃得下且能「享受」軟硬適中餐點，露出滿足笑容。讓她日後更想為長者飲食，善盡一份心力。
她在社區關懷據點，常運用在地食材及透過製備過程的巧思來設計餐點，例如包種茶芙蓉豆腐，是深受長輩喜愛的據點招牌料理。長輩之間也常開心表示：「每次都很期待到據點，除了能品嚐到精緻又適口的愛心料理，還可以跟朋友談天說笑，大家一起快樂用餐的感覺真好！」
「餐廳美味料理，也能自己輕鬆煮。」國健署結合餐廳與社區關懷據點的長者料理，製作一系列料理影片「線上銀髮餐盤」，人氣料理網紅Amy老師（張美君）現場示範料理，以新鮮鳳梨汁醃製、搭配哈密瓜入菜，酸酸甜甜的口感，激發長者味蕾且增加食慾，適口大小讓長者「一口接一口」方便食用，是一道軟硬適中、可以豐富長輩味蕾，擁有視覺與味覺雙重享受的料理。 | 
發表於 2021-10-17 22:16:45