掌握3好1巧 長輩吃得更營養

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【記者陳玲芳台北報導】今天是重陽節，衛福部國健署希望長輩透過與親人一起動手做料理的過程，增進彼此情感，營造餐桌「銀養共饗」美好時光。專家指出，長者應掌握「三好一巧」原則，亦即「吃得下」、「吃得夠」、「吃得對」、「吃得巧」，藉由質地調整飲食的製備技巧，透過與家人或聚餐的快樂食光，帶給長輩更多幸福感。

國健署署長吳昭軍表示，根據資料顯示，台灣將於二○二五年提前進入超高齡社會，六十五歲以上銀髮人口數達到總人口數二成以上。另有研究指出，六十五歲以上長輩缺牙盛行率超過九成八，缺牙顆數超過十三顆，高齡者可能因牙口問題的吃飯困擾，導致營養不足。

為了讓長輩有更好的營養攝取，國健署結合社區共餐據點、國內餐飲業者，透過輔導備餐人員，運用質地調整飲食的概念，將「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」等方式，發展更多適合長者容易咀嚼且軟硬度適中的的餐點，讓長輩有更好的飲食選擇，避免營養不足。

以台北市後山埤文化發展協會為例，「東新九十一健康樂活心聚」備餐人員蘋果花說，兩年多的據點志工經歷，感觸深刻且受益良多，從原本只想把餐點煮得很豐盛，到現在更想要看見長輩用餐時，不但吃得下且能「享受」軟硬適中餐點，讓她日後更想為長者飲食，善盡一分心力。

蘋果花在社區關懷據點，常運用在地食材及透過製備過程的巧思來設計餐點，長輩之間也常開心表示，每次都很期待到據點，除了能品嘗到精緻又適口的料理，還可以跟朋友談天說笑，大家一起快樂用餐的感覺真好。