吃對花生能健腦 最好水煮勿油炸

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【記者陳玲芳專題報導】花生是台灣人飲食中常見食物，堪稱「本土堅果之王」，其營養價值，與被譽為「世界四大堅果」的榛果、核桃、杏仁、腰果相比，毫不遜色；國外最新研究發現，只要每天吃兩茶匙約十克左右堅果，就能促進老年人的大腦功能運作，可幫助改善思考、推理、記憶力。

失智症是與年齡相關的認知障礙症狀，其中又以退化性失智症中的「阿茲海默症」最為人知；由於目前科學並無可「逆轉」認知退化的有效藥物，因此失智症在某種程度上也被視為「不治之症」，專家指出，高齡人口若有聽力障礙或處於孤獨、缺乏社會性支持等狀態下，失智風險還會再增加。

長者天天吃堅果 可提高認知功能

二○一九年，南澳洲大學一項飲食習慣研究，針對中國大陸地區共四千八百多名、五十五歲以上成年人，發現每天吃十公克堅果類，相較於沒吃堅果者，大腦認知功能提高近六成；另外，研究團隊也分析過去二十二年大陸地區、九次營養攝取大數據中的資料，發現約一成七的老年人口，最常吃的堅果種類是「花生」。

南澳大學研究員李明（Ming Li）博士指出，吃花生之所以能夠健腦、防失智，主要是花生中有抗發炎和抗氧化的物質，包括多酚類、抗氧化劑、黃酮類和氨基酸等，可能是緩解認知功能下降的原因；此篇研究發表於《營養學雜誌》（The Journal of Nutrition）。

美國楊氏整合醫學中心醫學主任楊景端指出， 各種堅果，如核桃、杏仁、腰果和花生，都富含健康的脂肪、鎂、維生素Ｅ和Ｂ。有研究發現，每周至少食用五分堅果的七十歲以上女性，比起不吃堅果的同齡女性，大腦健康顯著改善；另一項研究發現，英國核桃中的植物化學物質，可以減少腦細胞發炎，進而在衰老過程中保持大腦健康。

葵花籽、南瓜籽  也有助大腦健康

楊景端說，「藥療不如食療」，吃對食物可以改善大腦功能衰退，預防失智症；各種慢性疾病如高血壓、心臟病、糖尿病和肥胖，都能導致記憶力與大腦功能下降，而吃對食物，可以控制這些慢性病。

長輩有個好習慣是「愛嗑瓜子」，葵花籽和南瓜籽均含有抗氧化劑和營養素，例如維生素Ｅ、鋅、omega-3和膽鹼，可減少認知能力下降；亞麻籽也是一樣，撒在生菜沙拉上，或加入其他食物裡，都可改善大腦健康。

中醫師鄒瑋倫指出，核桃、花生都能夠補腦，其中核桃富含亞麻油酸及補腦的鋅；而花生則富含卵磷脂、絲胺酸（腦磷脂），以及保養心臟、修復腦部、抗老化的白藜蘆醇，尤其花生的「膜衣」具有強健腦血管、腦部止血的功效，花生有多種吃法，最好水煮、避免油炸，花生的紅色膜衣營養成分豐富，有止血作用，但容易形成血栓的慢性病患者，最好去膜再吃。

中醫師陳潮宗主張，花生吃水煮的最好，且一次不要吃太多，否則易腹脹、生痰，造成反效果；市售花生食品要注意新鮮度，想吃花生湯，盡量自己煮比較安心；因花生含有高度不飽和脂肪酸，在室溫下容易氧化變質，應保存於陰涼處，否則易受潮、感染黃麴毒菌，一旦產生黃麴毒素，食用易引起肝臟病變。