保持3/4滿就好 冰箱健康人就健康

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【本報綜合報導】「吃不完、快到期，打開冷凍庫丟進去就沒問題！」這是多數人使用冰箱的習慣。於是冷凍庫裡成了陳年食物永無翻身之地的儲存場域。過年後，許多家庭的冰箱都像人的身材一樣暴肥，急著甩肉的同時，應該也該幫冰箱瘦身。冰箱就像我們的五臟六腑，需要時時梳理、安置妥當，更需要呼吸的空間。冰箱瘦了，人才會瘦；冰箱健康，人才會健康。

常見NG行為

營養師告訴你

雖然大家都知道隔夜菜不好、冰箱不能冰太滿，但究竟標準為何？花蓮門諾醫院營養科表示，冰箱最多應保持百分之七十五滿，並確保平均受冷，蔬果應分裝冷藏，隔夜菜冷藏前建議將湯汁倒掉，避免攝取太多鈉。以下四點是常見的冰箱NG行為：

一、只要有空間就拚命擠：民眾使用冰箱時常會有個迷思，認為只要有空間能把食物擠進去就沒問題，卻不知道冰箱太滿會導致部分食物沒有完全被冷藏。

有些人則是從來不清理冰箱，許多過期已久的陳年食材擠滿冷凍庫，不但浪費也不利健康。

門諾醫院營養科主任鍾慧珍指出，儘管家中冷凍庫溫度約在攝氏負十八度，但跟專業冷凍庫相比，保存時間還是不可太長。包裝良好的蔬果勿超過一周，年糕類最好一個月內吃完。

二、退冰沒料理再冰回去：其實食物有最佳賞味期，千萬不要把「好吃」放到「可吃」。

建議食材以多袋或保鮮盒方式分裝，一次就拿一份出來退冰，不要退冰了發現量太多又冰回去，恐滋生細菌，最好記錄何時冰的並分類存放，確保食材新鮮。民眾可養成每月盤點冰箱食材習慣，快到保鮮期的食材要好好運用。

鍾慧珍表示，食物放在冷凍、冷藏庫中，要注意的是冷氣流動的暢通性，最好可以在食物包裝貼上標籤標好購買日期、品名，才知道到底冰了多久。

三、切除發黴處照吃不誤：食物若過期或放太久，吃了沒拉肚子就沒關係嗎？鍾慧珍說，壞掉的食物累積的肝毒素不是肉眼看得見的，儘管高溫能殺菌，但毒素對身體不好，就算把發黴的部分切掉，在眼睛看不見的地方還是有黴菌，不要捨不得丟掉。

四、舊菜加新菜煮了又煮：至於隔夜菜的保存，鍾慧珍說，建議進冰箱前湯汁要倒掉，否則冰了整夜的菜含鈉量會變高，有害於健康，尤其是對心血疾病患者不好。

另外，隔天加熱食用，最好不要再加菜進隔夜菜裡烹調，應趕快吃完。要吃新鮮的菜，應另外起鍋再煮，才能吃得更營養。

根莖類蔬果

放室內陰涼處

此外，長庚臨床毒物科護理師譚敦慈表示，馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖類，放冰箱會促進發芽，只要用絲襪或網袋包好，放在室內陰涼處就好。家事達人吳霈蓁（豆豆媽）提醒，這些根莖類如果切過或有傷痕，比較容易滋生細菌，就要裝進盒子放冰箱。

鍾慧珍說，全家人的健康關係著「一家之煮」的應變能力，聰明靈活的運用食材，也是不可或缺的功課，建議吃完再買，不要堆積在冰箱裡，一周要有固定「清冰箱」時間。