慢工佳餚 羅漢素火腿

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【本報台北訊】春節將到，各家飯店紛紛推出各式外帶年菜，圓山飯店今年新推出的「羅漢素火腿」很特別，由數十種食材製成，重現當年客製給蔣宋美齡（蔣夫人）和貴賓的年節贈禮。

圓山飯店今年有一款外帶年菜名為「羅漢素火腿」，看起來不起眼，卻頗有故事性。

圓山飯店說，「羅漢素火腿」是一道慢工出細活的佳餚，也是早年特別客製給蔣夫人和貴賓的贈禮，由主廚口述相傳並採有機豆皮手工製作，並無對外販售。

圓山飯店說，今年特別請出川揚廚的老師傅，再次重現傳承四十多年的手路菜，使用豆腐皮、紅蘿蔔、花菇、香菜、老薑、桂枝、陳皮、八角、草果、小茴香等數十種食材，以清水煮出香味後加以調味，再將豆腐皮切成小塊後浸泡入味，接著用紗布包好綑至緊實，用大火蒸四小時，再風乾四小時才完成，耗時費工，完成後的羅漢素火腿，軟中帶韌、味美醇香。