黑白木耳聰明吃 護心兼防大腸癌
https://www.merit-times.com/news_pic/20211031/660491-103104.JPG營養師高敏敏表示，黑木耳、白木耳、雪珍耳，都是頗富營養價值的菇類蔬菜。圖／高敏敏【記者陳玲芳台北報導】國內曾於2013年興起一波「黑木耳養生」風潮，從傳統市場到便利超商，都能輕易買到黑木耳飲品。專家指出，黑木耳不只熱量低，可用來控制體重，還可保護心血管與預防大腸癌。
營養師指出，黑木耳當紅的關鍵，在於黑木耳的膳食纖維、多醣體與抗凝血物質三種成分。根據衛福部食品藥物管理署「食品營養成分」資料庫數據分析，就一般成分及礦物質含量部分，黑木耳的營養價值，略高於白木耳。
營養師高敏敏說，黑木耳的水溶性纖維，能幫助體內膽固醇代謝、穩定血糖，適合拿來炒菜，一大盤就有滿滿7.4g膳食纖維，可促進腸胃蠕動，讓排便順暢，還能調整血脂、血糖、保護心血管健康。加點薑絲跟辣椒，可以促進代謝循環。
白木耳含有豐富維生素A、維他命C、B群，有提升免疫功能、增加抵抗力，其滿滿膠質，可以養顏美容，尤其時值秋天，很適合「潤秋燥」。不管是黑白木耳，都屬菇類蔬菜，低熱量、高纖維，很適合多忙、少動的現代人。還有另一種「雪珍耳」，也是不錯的菇類蔬菜攝取來源。
營養師江仕峰表示，黑木耳和白木耳，二者都是脂肪含量不高、水分占比達九成的低熱量食材，且都含有多種人體必需氨基酸、有助胃腸蠕動和減少脂肪吸收的膳食纖維，以及維生素、礦物質和植物膠原，成分相似，「減重力」難分勝負，且可降低罹患大腸癌的風險。
營養師劉怡里於著作中引述研究指出，每天食用5至10克黑木耳，有助於保養心血管、防止血栓。黑木耳成分具有特殊的抑制血小板凝結作用，因此被譽為「食物界阿斯匹靈」，能降低血液黏稠度、降低心血管疾病風險。如果想加強活血作用，可以跟薑一起食用。但應注意其抗凝血特性，孕婦以及有出血性疾病者，不宜多吃。
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