簡單控制好糖尿病
糖尿病根本問題在於：糖分沒辦法從血液進入細胞。這單一狀況卻連帶衍生出接二連三的問題。這裡所說的糖，指的是葡萄糖，它是所有最小最簡單的糖分子裡面其中一種。這裡所討論的「糖」，不是垃圾食物或空熱量的同義詞。事實上，人的身體細胞利用這種糖，即葡萄糖（血糖）來產生能量。血糖作為身體的燃料來源，就像石油之於汽車一樣。它支撐人的行動、思想和一切行為。
假如葡萄糖沒辦法從血液進入細胞，細胞在被剝奪了基本燃料之後，人就會失去了活力。這就是患者感到疲倦的原因。在此同時，那些無法進入身體細胞的血糖轉而累積在血液裡。它在血液裡濃度愈來愈高，最後只能由腎臟排除到尿液中。
在血糖通過腎臟之時，它會夾帶著水分（大量的水分）排出來，所以患者才會一直跑廁所。接下來很自然地，便會很口渴，因為很多水分都流失掉了。因此，疲倦、頻尿、口渴，這些症狀其實都來自同一個問題：葡萄糖無法從血液進入細胞。
患者或許會發現體重減輕。在這情況之下，體重減輕並不是什麼特別的好消息。變瘦是因為細胞在挨餓。養分無法送達細胞，所以身體營養不良。
許多人於是去找醫師，抱怨疲倦、頻尿、口渴或沒來由的體重減輕。醫師驗血過後，發現血液裡血糖濃度過高，於是判斷得了糖尿病。醫師接下來會建議病人要好好控制血糖。血液裡若經年累月淤積大量血糖，動脈會遭受傷害。假如未予以控制，也會影響心臟，並損害眼睛、腎臟、手部和足部等末稍神經裡的細緻血管。
但正如實驗研究所呈現的，通往高血糖的道路其實是雙向道。當飲食改變並做其他有益健康的改善，已上升的血糖是可以降下來的。
3大原則＋4步驟 逆轉糖尿病
假如有第二型糖尿病，就不能讓胰島素阻抗繼續惡化；相反的，若是第一型糖尿病患，就必須控制好血糖、將藥量減到最低並盡可能保持健康。
第二型糖尿病的根本原因，在於肌肉細胞內囤積了少量的脂肪。這些脂肪藉由封鎖胰島素訊息的傳送，而使胰島素失去效用；也就是說，脂肪阻礙了胰島素迎接葡萄糖進入細胞的過程。因此，必須慎重選擇能夠逆轉此過程的食物。
3大原則
1.排除動物性食品。
2.把植物油用量減到最低。
3.選不會使血糖快速上升的食物。
排除動物性食品
飲食中有兩種可能的脂肪來源：動物性產品和植物油。
研究人員在測量高脂飲食者的肌肉細胞內脂質時發現，吃進的脂肪會很快增加細胞內的脂肪，但避免動物性食品的人，情況正好相反。純素飲食者的細胞內脂質含量比一般飲食者少了31 %──這等於較佳的胰島素感受性，所以摒除動物性食品，是一個很好的開始。
當戒絕動物性食品時，不單擺脫了動物性脂肪，還消除了飲食中所有的膽固醇，因為動物性食品是飲食中膽固醇的唯一來源。當細胞重獲健康，身體其他部位也將重現生機。
早餐如果原本是培根加蛋，現在可改成一碗灑上肉桂粉或藍莓的傳統燕麥粥、半個香瓜再加上黑麥吐司，或許也可以加進素香腸或素培根。
午餐方面，若想吃墨西哥式辣味燉肉，請改吃墨西哥式辣味燉豆子或扁豆湯。假如常吃漢堡，可以換吃素漢堡。如果在義大利餐廳吃晚餐，可以吃番茄羅勒義大利麵。若在墨西哥餐廳，可改吃豆泥捲餅（不加乳酪），而非炸玉米捲夾肉。若在中國餐廳，可在各種蔬菜料理中選擇一種，再搭配一碗米飯。
我們的研究發現，飲食中富含「健康碳水化合物」的人，病情會「減輕」而非加劇。
雞肉和魚肉也不能吃？
可能有人會問：「我能了解不要吃牛肉。但為什麼連雞和魚都不能吃？」這些食物的營養結構，可能會讓人大吃一驚。它們的脂肪和膽固醇含量都很高，而且欠缺纖維和健康的碳水化合物。
雞油當然就是來自雞。即使把皮剝掉只吃白肉，仍有百分之二十三的熱量是來自脂肪。而且大部分雞脂肪是屬於劣質脂肪，也就是飽和脂肪，那會使膽固醇升高，並使胰島素阻抗更嚴重。
魚的種類很多。所有魚都含有脂肪，而且其中大部分的脂肪（約15 %到30 %）是屬於飽和式脂肪。所有魚也都含有膽固醇。有些種類，像蝦子和龍蝦，每28公克膽固醇的含量比牛排還高。
當然，魚的部分脂肪是屬於 omega-3。omega-3之所以受到推崇，是因為它可以減低身體發炎反應，並阻止造成心臟病的血栓形成。
刊載於《英國醫學期刊》的一篇文章中，英國研究人員合併之前所有針對omega-3和健康的相關研究，做進一步的調查。分析八十九項以往的研究後，研究人員發現，不管是從魚或是魚油補充品中攝取omega-3，都對防止心血管疾病、癌症，和其他健康問題沒有明顯的幫助。然而，愈來愈多證據指出，omega-3並非萬靈丹。
完全戒絕動物性產品的飲食，才能有效控制糖尿病。因為動物性蛋白質會損害腎臟，而保護腎臟正是我們的關鍵目標。植物性蛋白質才是王道。
摘自《糖尿病有救了》柿子文化
頁:
[1]