鳳梨好處一籮筐 先懂吃法別貪嘴
【本報綜合報導】近期國內興起一股買鳳梨、吃鳳梨熱潮；鳳梨除可直接吃，還可以入菜料理，不過民眾要注意是否對鳳梨過敏。醫生表示，過敏者外，急性胃潰瘍及糖尿病患者也不可貪嘴吃太多鳳梨，避免造成身體不適。鳳梨含有豐富的鳳梨蛋白酶（鳳梨酵素），研究證實是比化療劑5-氟尿嘧啶，更好的抗腫瘤藥劑；空腹食用時，這種酶會進入血液，在全身發揮作用，當和其他食物一起吃時，主要作用為幫助人體消化蛋白質、減輕消化系統的負擔，鳳梨蛋白酶也可使人體的肌肉和結締組織變得柔軟、消除炎症和水腫；此外，鳳梨也是褪黑激素很好的膳食補充，幫助失眠者有良好的睡眠。
豐富維生素Ｃ
是蘋果的5倍
部立台北醫院營養科主任李佩霓表示，鳳梨營養價值高，含有膳食纖維、有機酸、維生素、維生素B1、維生素Ｃ、類胡蘿蔔素、鉀等營養素；在同等分量下，鳳梨中的維生素Ｃ含量是蘋果的五倍，又含有蛋白酶可以分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的吸收和消化。
均衡飲食的狀況下，會建議每日吃二到三份的水果，以鳳梨為例，切塊後約七分滿飯碗量（切片則為一片）為一份，因為鳳梨含糖量高，建議要克制只能吃約一片，以免造成身體負擔。李佩霓指出，若有胃食道逆流、胃部疾病的病人攝取鳳梨酸度較高的水果，可能較容易有胃酸分泌過多造成的不適感，因此患有胃炎、胃潰瘍等腸胃道疾病，不建議空腹食用。
亞洲大學附屬醫院腹膜透析室主任林軒任說，鳳梨屬於中高升糖指數的食物，食用過量會造成血糖上升，因此若是糖尿病患者，吃的量要注意，建議與正餐相隔兩個小時再食用；再者，因慢性腎臟病患者，較容易有味覺喪失或改變的情形，不易吃出鳳梨的甜味，因此，慢性腎臟病患者吃鳳梨時應有所控制。
浸鹽水再食用
避免咬舌嘴破
鳳梨酵素雖然優點多，但也不少人對鳳梨過敏，一吃就有皮膚紅、熱、腫、痛、癢的症狀，嚴重者甚至會出現上吐下瀉、呼吸困難、休克等；另外，食用過量的鳳梨，有時可能造成嘴巴、雙頰腫脹，因分解蛋白酶的「鳳梨蛋白酶」會分解口腔中的黏膜、舌頭上的細胞，使黏膜變薄，甚至導致嘴破。
台中童綜合醫院急診部緊急救護車科主任黃泰霖表示，部分民眾吃了鳳梨後，會因口腔黏膜及嘴唇受到刺激，出現「咬舌」如發癢、紅腫、嘴麻等症狀，也有人胃出現不適；立委陳柏惟則說，吃鳳梨會「咬舌」，建議可浸鹽水，或以溫開水沖洗再食用；食藥署表示，可將鳳梨入菜，利用其蛋白質分解酵素的功能，比較不會「咬舌」。
也有高雄市議員聯合推薦鳳梨入菜創意吃法，有金鑽鳳梨果醬等料理，作法簡單，把鳳梨削成小塊或條狀，加糖熬煮成接近果泥狀，待冷涼之後裝罐；鳳梨水果紅茶是在紅茶裡加上鳳梨果醬、少許檸檬汁的可口飲品；鳳梨高纖優格飲則是在優格加進鳳梨、蜂蜜，再打成果汁。
基隆市長林右昌太太吳秋英，平時常自製「鳳梨果醬」送人，她說，準備材料只要鳳梨、二砂糖、檸檬汁，用來沾麵包、土司等都非常適合；吳秋英建議，還可用鳳梨果醬做成「鳳梨冰茶」，果醬與冰水以一比四的比例調製，將冰水換成冰塊，放入調理機中攪打均勻，還可做成「鳳梨冰沙」。
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