澱粉攝取過量 才是肥胖元凶
【本報台北訊】別再說少油可以減肥！國泰醫院前病理暨檢驗醫學部長、元鼎診所院長曾嶔元指出，「少油減肥」這個普遍觀念不盡然正確，根據世界頂級醫學期刊證實，攝取少一點卡路里確實有益健康，但是少油並不是重點，「澱粉類攝取過量」才是造成肥胖的元凶；要避免復胖，飲食方法必須符合人性，像採取地中海飲食減肥者，復胖機率較低。曾嶔元說，根據一份二○一九年發表的國際醫學論文，共有二百一十八位健康成人參加，飲食中減少百分之十的卡路里攝取；兩年下來，不僅體重下降，更有血壓下降、低密度膽固醇下降、發炎指數也下降的效果。證實減少一點卡路里攝取、每天少吃一點，健康可以得到明顯的改善。
含油量多寡不影響減肥
此外，《新英格蘭醫學期刊》中也有一份論文指出，把六百四十五人分為四組，分別是高、低脂肪與高、低蛋白質組，但都要注意卡路里攝取量；結果發現，不論是那一種飲食，減少卡路里達六個月，就可以平均減重六點五公斤，成果非常顯著。
減少卡路里攝取的策略，曾嶔元說，就是減少攝取碳水化合物，因此減少澱粉攝取才正確，一般人認知的減少脂肪攝取已經被顛覆；根據英國醫學期刊《刺胳針》刊登的論文，集結五十三份、六萬八千多人的研究發現，高脂肪的飲食比低脂肪的飲食好，如果要減肥，不必擔心含油量會讓人發胖。
縱然減肥成功，那一種飲食方法才不復胖？曾嶔元指出，《新英格蘭醫學期刊》在二○○八年發表的文章，將減肥者分為第一組「低卡路里低脂肪組」、第二組「低卡路里搭配地中海飲食組」、第三組「正常卡路里但是低碳水化合物組」。
地中海飲食復胖率最低
追蹤兩年後發現，減重最多的是第三組，平均減重五點五公斤，顯示澱粉確實是造成肥胖的主因；第一組減肥效果雖然好，但明顯復胖；第二組減重成效居中；追蹤四年發現，地中海飲食組維持效果最好，因為地中海型飲食最符合人性，所以能夠長久持續下去。
不過，曾嶔元也強調，過低的卡路里攝取，會讓人基礎代謝率下降，不僅疲倦、寒冷、無精打采，甚至分泌類生長激素而讓人更感飢餓。根據美國的實驗，僅二十四周減少四分之一的卡路里攝取，參與實驗者即出現退縮、孤立、憂鬱、歇斯底里等症狀，因此長時間極低的卡路里攝取，注定會失敗。
所謂地中海飲食，指的是南義大利風格的飲食，以蔬菜為基礎的飲食型態，含有大量在地當季生產蔬菜、全穀類、豆類；多吃富含Omega-3脂肪酸的食物；攝取乳製品，提供高品質蛋白質與鈣；油脂採用未精製的初榨橄欖油，並攝取堅果種子。
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