三高族 火鍋淺嘗即止
【記者陳玲芳台北報導】暖暖的火鍋是團聚不可或缺的主角，但對三高族及高尿酸或痛風者來說，火鍋只能淺嘗即止，營養師傳授五招健康吃火鍋的方法，對於火鍋湯底、火鍋料，以及餐間飲品選擇，給予建議與叮嚀。台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉說，最新研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此高尿酸或痛風患者，不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量，健康蔬果太少，以及水分飲用太少有密切關係。
湯底可使用釋放自然風味的蔬菜，如高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，可以加入昆布增加鮮味，自然好喝、減少負擔。
鄭嵐卉表示，火鍋料鮮豔的顏色可能添加了人工色素，有的還會再加入增添鮮味的調味料；吃過多火鍋料加工品，可能吃下不少添加物，飲食中過多的磷攝取，易使血管硬化及增加腎臟負擔。
鄭嵐卉說，天冷吃火鍋很享受，但想吃得健康還是要慎選食材和湯底，多食用新鮮食材，少吃加工過的餃類及火鍋料。有些火鍋料屬於全穀根莖類，如冬粉，有血糖問題的民眾，米飯也要少吃一點。
沙茶、辣油、芝麻醬等都含油醬料，又搭配醬油、烏醋，使這些沾醬的油及鹽量爆表。如果都不使用沾醬食材的原味，其實也是不錯的選擇。
吃火鍋搭配軟性飲料，容易攝取進過多的糖，建議自製自己喜好的茶飲。
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