【客家年菜】 蘿蔔糕香飄年味
https://www.merit-times.com/news_pic/20210206/1497503_1059074.jpg回娘家，還沒進入家門，蘿蔔糕香便迎面而來，走入廚房，果然，「媽媽牌」蘿蔔糕已出籠，而「年味」也跟著蕩漾在心底。圖／梁純綉文／梁純綉回娘家，還沒進入家門，蘿蔔糕香便迎面而來，走入廚房，果然，「媽媽牌」蘿蔔糕已出籠，而「年味」也跟著蕩漾在心底。
我成長於50年代，那時候，孩子很少有吃零食的機會，逢年過節的各式糕粿，就是孩童最奢侈的零食。過年要蒸年糕、鹹糕、發糕……種類雖多，但「蘿蔔糕」絕對是第一順位，為什麼呢？因為此時農田裡的蘿蔔，正長得胖嘟嘟的，量又多，是嘗鮮的好時令。孩子嘴饞，年關到了，大人忙進忙出，需要補充體力，蘿蔔糕剛好滿足老老少少的口腹之欲；再者，在來米易消化，蘿蔔富含營養，早上煮蘿蔔糕湯，晚上乾煎蘿蔔糕，天天吃，仍覺爽口，難怪是家庭食物的首選。
母親將在來米浸泡一個晚上，次日，磨成米漿備用，蘿蔔去皮刨成絲後放入鍋裡燜熟，接著，一起倒入蒸籠裡蒸約3小時，即大功告成。
蘿蔔糕的製作看似簡易，但「米與蘿蔔的比例」卻是大學問。50年代，大部分家庭仍是使用柴火蒸煮食物，柴燒蘿蔔糕更得講究火候，當時的婆婆媽媽都是糕點達人，蒸出一籠又一籠的蘿蔔糕，為歡喜慶新年揭開序幕。
自小生長在客家村，客家人的蘿蔔糕強調以「蘿蔔」的味道為主體，調味料除了鹽巴及胡椒粉之外，不加其他配料，可真正吃出蘿蔔糕道地的原汁原味。客家人吃蘿蔔糕時，喜歡沾些酸酸甜甜的桔子醬，兩者口感相融，蘿蔔糕嘗起來，滋味更鮮美，桔子醬更回甘，兩者是絕配。
長大之後，接觸了許多不同地方的飲食，才知道還有「港式蘿蔔糕」，或加了油蔥酥的「台式蘿蔔糕」，但我鍾情的還是看似陽春版，卻耐人尋味的「客家蘿蔔糕」，有道是「人間有味是清歡」。
現在的早餐店或餐廳，雖然也有蘿蔔糕煎食，但鮮少用浸泡過的在來米製作，而是使用現成的粉末調和而成。
所幸母親健在，初老年紀的我，還能重溫兒時蘿蔔糕香飄年味的幸福感。
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