白藜蘆醇、茄紅素能護心？ 營養師破解真相
https://www.merit-times.com/news_pic/20210111/609214-ISAAC-QUESADA-5TP-5OLYUFG-UNSPLASH.JPG白藜蘆醇之所以被認為有護心效果，是因為其強力抗氧化作用，可以減緩體內發炎激素。圖／unsplash【本報綜合報導】近日寒流襲台急凍，造成數人猝死的憾事，如何保養心血管疾病相形重要，除了吃藥，更容易而安全的健康投資是吃，訴求具有通血路、顧心臟成分的保健品，真的對護心有幫助嗎？https://www.merit-times.com/news_pic/20210111/609214-PINA-MESSINA-TONLOTWXXAK-UNSPLASH.JPG示意圖／unsplash
郵政醫院營養師黃淑惠剖析，許多人都知道，適量喝紅酒有助於保護心血管、降血壓，甚至被美國心臟科醫學會認可的護心食物之一。而之所以有此效用，來自於紅酒中含有「白藜蘆醇」（Resveratrol）這成分。
白藜蘆醇是一種植物多酚，普遍存在於紅酒、紅葡萄皮、紫葡萄汁、桑椹、藍莓、小紅莓、覆盆子、花生中。研究發現，白藜蘆醇具有極佳的抗氧化能力，可以抵禦並幫助修復自由基造成的傷害，並預防人體內慢性發炎致使的損傷。
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黃淑惠提到，白藜蘆醇之所以被認為有護心效果，是因為其強力抗氧化作用，可以減緩體內發炎激素，或高血糖引發的血管內皮傷害，以及擴張血管來降低凝血，幫助血管暢通，達到降血壓之效。
她進一步說明，目前關於白藜蘆醇用於「保護心血管」，其研究尚不充足，因此不建議用於防護心血管疾病之發生。
茄紅素
「番茄紅了，醫生的臉就綠了」！茄紅素(Lycopenemia)是一種植化素，為類胡蘿蔔素的一種，具有極強的抗氧化力，可防止自由基對身體造成的傷害，因此，可以預防癌症、維護攝護腺健康、對抗衰老、養顏美容等功效。
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黃淑惠直言，茄紅素用於保健食品，大家最熟知的，是對於男性攝護腺的好處，但，茄紅素到底能不能「護心」呢？
1997年Fuhrman等人研究茄紅素如何影響巨噬細胞合成膽固醇的機制，結果指出，茄紅素可以抑制HMG-CoA還原脢的活性，對巨噬細胞合成膽固醇dose-dependent的抑制效果；研究也證實，茄紅素也會提高低密度脂蛋白接受體的活性，更進一步清除血漿低密度脂蛋白膽固醇的含量。
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以色列Michael Aviram博士也發現，多重茄元素可保護低密度脂蛋白對抗氧化作用。所謂「多重茄元素」是茄紅素、類胡蘿蔔素及其他活性植物營養素的複合物，可大幅提升低密度膽固醇抵抗氧化作用，讓血管有彈性、避免硬化。
此外，茄紅素也能幫助降血壓，進而預防心血管疾病。研究指出，45~60歲的高血壓患者，在服用多重茄元素4周後，舒張壓可明顯改善；服用6周後，收縮壓可顯著改善；服用12周後，血壓降至標準值內。
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黃淑惠建議，建議每天食用1～2顆的牛番茄，不但能補充營養，也能同時攝取到膳食纖維和維生素C，一舉數得。她提醒，茄紅素在經過加熱後，更提高人體吸收率，且加入油脂一起烹調，更容易被人體吸收。在吃番茄的時候要盡量細嚼慢嚥，使其細胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收裡面的番茄紅素。
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