吃對素食預防癌症 避免油炸及加工品
【本報台北訊】許多人在吃素，有人為信仰吃素，有人為身體健康吃素，有高血脂、脂肪肝的人也吃素，但並非人人都適合吃純素，因人的體質而異，究竟如何吃素才健康？營養師建議，最好是吃蛋奶素，較有益於身體健康。台安醫院營養師劉怡里指出，素食使用植物性油脂，沒有膽固醇困擾，又是高纖食物多，能幫助血糖穩定、膽固醇排泄、血脂降低，由於含有植化素例如花青素、茄紅素等，還能幫助預防癌症的發生。
許多病人擔心吃素會營養不良，其實是迷思，國外研究顯示，吃素有益健康，因富含植化素，還可以減少罹患癌症，減少大腸直腸癌罹患率最明顯，也可減少肺癌、肝病的罹患率；此外，也有研究顯示，素食可以減少百分之三十高血壓、糖尿病發生率。劉怡里表示，吃素可以幫助膽固醇排泄，預防心血管疾病的發生，但是長期吃全素的人，易缺乏維生素B12，可至醫院抽血檢查看看，如果可以選擇，吃蛋奶素較有益於身體健康。
劉怡里認為，現在很多素食為了提升美味，烹調方式經高溫、高油脂，包括豆皮、豆包、油豆腐等經油炸，反而增加油脂的攝取，建議以水煮、滷、烤等烹調方式料理食物最好。
幫助膽固醇排泄
預防心血管疾病
素食中常見素雞、素鴨，劉怡里指出，這些都是加工製品，不新鮮，又太鹹、太油，吃太多並不健康，建議應吃天然的黃豆製品，例如豆漿、豆腐、豆乾等；免疫力下降的銀髮族、成長發育中的小朋友如果長期吃全素，易導致維生素B12、鈣質和鐵質缺乏，建議可以選擇蛋奶素。
吃素會吃很多豆類，有痛風的人適合吃嗎？劉怡里說，豆腐、豆漿等優質蛋白質經研磨後，普林結構改變，原為高普林變為中普林，痛風的人就可以適量的攝取。吃素族群有時候也會缺乏維生素Ｄ，建議多晒太陽來補充。
吃素最缺 6 營養素，
可從哪些食物攝取？
鐵
全麥、菠菜、黑棗、紅棗、葡萄乾
鈣
豆腐、優酪乳、芥藍菜、綠花椰菜
維生素B6
酵母、堅果、糙米、香蕉
維生素B12
藻類、牛奶
葉酸
綠色蔬菜、南瓜、全麥麵包、酵母
鋅
堅果、小麥胚芽、豆類
資料來源／台安醫院營養師劉怡里
製表／人間福報編輯部
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