除了吃維他命 吃蕎麥麵也有B12
https://www.merit-times.com/news_pic/20200810/594057-FIDEL-FERNANDO-VAL59UQ3PQU-UNSPLASH.JPG蕎麥麵也含有B12。圖／Unsplash【本報綜合外電報導】維生素B12大多含在肉類和蛋的食物中，素食者無法吃到B12，必須吃維他命補充。芬蘭赫爾辛基大學的研究發現，發酵麵團富含維生素B12，其中米糠和蕎麥是擁有最多維生素B12的穀物，只要吃用發酵麵團製作食物，例如蕎麥麵就是B12的良好來源。根據《NDTV FOOD》Somdatta Saha報導指出，維生素B12是我們身體健康所需的最重要的微量營養素之一。B12對於紅血球有關鍵作用，有助於神經系統的正常運作。它還有利於增強我們的免疫力，促進頭髮和皮膚健康。
然而，B12無法在我們的身體中自然產生的，必須依靠吃的食物來供應。因此，健康專家經常建議大家遵循均衡的飲食，以保護我們的身體，免受維生素B12缺乏症。
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圖說：發酵麵團富含維生素B12，常吃用發酵麵團製作的食物也可以補充B12。圖／Unsplash
維生素B12也被稱為鈷胺素，它廣泛存在於乳製品及非素食食品，包括肉，魚，雞和雞蛋。導致全素食者無法吃到B12，因此許多素食者依靠藥物和吃維他命藥丸補充B12。
《NDTV FOOD》報導指出，根據赫爾辛基大學的一項研究發現，發酵麵團對於不吃肉類的素食者來說，是維生素B12的良好來源。赫爾辛基大學農林學院的Chong Xie教授解釋：「用發酵就地生產B12，可能是一種更具成本效益的替代方法。穀物是極好的富含微量營養素的載體。」
根據赫爾辛基大學的一份報告，研究人員使用11種不同的穀物材料，並將它們與費氏丙酸桿菌發酵，這是唯一可用於食品的生產B12的微生物。結果發現，在大多數發酵穀物中都產生了大量的維生素B12。
該研究進一步指出，經過3天的發酵過程後，米糠和蕎麥被認為是擁有最多維生素B12的穀物。所以，素食者吃這些發酵食品也能攝取維生素B12。
關於上述研究，台灣的營養師認為，如果有人不喜歡吃維他命，或想靠吃食品或有機產品來補充B12，則建議：有機產品有可能有B12，但有多少量就很難說，若想相信有機產品，不想額外補充維他命或吃藥，則建議定期或不定期檢查自己維生素B12的水平，著檢查幾次都是正常，說明這種生活方式是OK的。
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