【禪居食堂】 薑黃菇菇燉飯 食療新寵添風味又養生
https://www.merit-times.com/news_pic/20200723/592324-DSC02414.JPG薑黃菇菇燉飯。圖／記者張穎容https://www.merit-times.com/images/videoBG.png【記者張穎容台北報導】繼番茄燉飯、南瓜燉飯兩道電子鍋懶人料理後，「禪居食堂」再端出作法同樣簡單快速，一做就上手的「薑黃菇菇燉飯」。薑黃是近年相當熱門的養生食材，不少茶飲、料理中都可以見到它的身影，不僅可以增添食材風味，也有抗癌、抗發炎等營養價值。
薑黃主要生長在南亞、印度、印度尼西亞，自古以來就被當成香料使用，最常被用在咖哩、茶飲等，薑黃具有抗氧化、抗發炎，以及預防失智症、心血管疾病的功效，因此在近幾年成為相當火紅的食療寵兒。
雖然吃薑黃的好處多多，但據研究指出，高劑量的薑黃素可能會延長凝血時間、增加胰島素分泌而降低血糖、降低器官移植抗排斥藥的現象等，因此有在服用抗凝血藥、血糖藥等，以及孕婦、餵食母奶的媽媽等，建議避免規律補充高劑量的薑黃素。
杏鮑菇屬於低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的食物，且富含豐富的維他命B2、泛酸及鉀、磷、銅等礦物質，食用益處也相當多，可以幫助控制體重、預防便祕、降血壓等功能。
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圖說：薑黃菇菇燉飯作法相當簡單，只要1個電子鍋就能完成。圖／記者張穎容
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採購與挑選
民眾欲選購薑黃粉時，可以利用嘴巴嚐、水測法的方式，可以取一點點放進嘴巴中，薑黃粉帶有微微苦辣味，濃度愈高，苦辣味愈明顯；薑黃粉有很好的分散性，放入水中攪拌一下，薑黃素含量高的會呈現均勻混濁的情況，若出現團結成塊的現象，代表薑黃素濃度較低。
食材
米2杯
水1.5杯
杏鮑菇2條
玉米筍1盒
薑黃粉2小匙
鹽1小匙
油1大匙
黑胡椒粉1小匙
醬油適量
堅果適量
＊食材為4～6人份，若要煮2人份，可自行將食材份量減半。
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圖說：薑黃菇菇燉飯所需食材。圖／記者張穎容
作法
1、先將米洗好備用。
2、杏鮑菇、玉米筍洗淨切滾刀備用。
3、將米放入電子鍋內，加入1.5杯水，再放入玉米筍、杏鮑菇和2小匙薑黃粉，並用鹽、橄欖油、黑胡椒粉、醬油調味。
4、 按下開關，等跳起來後再燜約20分鐘，將所有材料拌勻即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供）
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