【6月農食】 紅肉李
文／但漢蓉每年5、6月，「端午節」前後是台灣「李子」的產期，有鬆軟香甜的「黃肉李」、也有紮實飽滿的「紅肉李」。特別喜歡台灣的紅肉李，除了李子的香甜外，厚厚的李子皮，咬下一口，韌性中帶著酸香，微微酸澀的口感才像是在吃李子的滋味。李子的生產期很短，常常一不注意就錯過了，炎熱的夏季，李子熟得很快，如果遇到了雨季，很容易被果蠅叮咬，保存不易，熬煮一些紅肉李醬，不論搭配優格食用或涼拌苦瓜，都非常涼爽可口，開胃生津。
李子味甘、酸，性平，入肝、腎經，化痰軟堅，清熱、降血壓，促進胃酸和胃消化。李子的核仁中含有李甙、苦杏仁甙，性平味甘苦，能潤腸通便、利尿消腫、散淤，可用於大便秘結和小便不利；跌打淤血作痛、痰飲咳嗽、水氣腫滿，所以熬煮果醬時，不妨將李子的果核一同加入熬煮，果醬熬煮起鍋前再將果核撈起拋棄即可。熬煮後的成品風味及營養加倍，有著黑紅果肉的紅肉李更富含花青素、鐵質，果醬色澤更加鮮紅豔麗。
紅肉李果醬
食 材
紅肉李1斤、蘋果200g、冰糖（或二砂糖）300g、檸檬汁100c.c.、蜂蜜100g、天然膠凍粉
3茶匙
作 法
1將紅肉李洗淨晾乾，果肉連皮切小丁備用、去除的果核留下一同熬煮；蘋果洗淨切小塊加入檸檬汁，放入果汁機打泥備用。
2取一厚底小湯鍋，加入100c.c.熱水及300g的冰糖，蓋上鍋蓋，以文火熬煮，期間稍微攪拌一下，待糖溶解，煮香；加入紅肉李翻拌至出水，轉小火繼續熬煮約10分鐘左右；加入蘋果泥、蜂蜜，灑上膠凍粉，拌均煮滾後，再繼續熬煮約10分鐘，待果醬黏稠即可趁熱裝罐。
涼拌苦瓜
準備苦瓜1條，洗淨後切成長條狀，去除苦瓜囊及苦瓜籽，加入少許鹽巴，飲用水放入冰箱冷藏冰鎮2小時，取出瀝乾水分，切成薄片，淋上「紅肉李醬」，在炎炎夏日，特別涼爽開胃。
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