【過年美食】崇明島年糕 六六嗨嗨
年糕，是崇明人過年中必不可少的美食，請看《崇明縣志．風俗卷》：「元旦燃爆竹，啖年糕。」《民俗上海．崇明卷》中也有記載：「每逢歲末年終，家家戶戶蒸年糕。」信不信由你，崇明年糕比其他地方都來得高大厚重，可以說無有匹敵的。外地同胞在崇明常眼見為實，心服口服地承認崇明年糕大得不得了，南京人乾脆把崇明年糕叫做「崇明大糕」！
傳統的崇明年糕到底有多大？筆者請教過資深的蒸糕老師傅，他給了權威的回答：一籠年糕的主料是二十斤大米，加上淘米、浸米時吸收的水分，以及糖、棗子、核桃肉、蜜餞等各種配料的分量，還有蒸熟過程中吸收的水蒸氣，出籠時的重量在四十斤以上。為求證，我還動用了米尺、秤，認認真真測量過，結論是：崇明年糕出籠後，高近十五公分，直徑四十五公分，重量四十斤只多不少。
因此，島上居民自豪宣稱：我俚崇明年糕就是大，大得來「六六嗨嗨」。崇明俗話裡的「六六嗨嗨」，是形容程度之廣大。多有三五成群的外來遊客，圍著剛出籠的崇明年糕津津樂道，七嘴八舌南腔北調說：「崇明年糕真大」。
說起來，崇明人為什麼要蒸這麼大的年糕呢？
歷史上，崇明多漁民鹽民，下海捕魚或去灘塗晒鹽時，都得帶上吃的，過年後往往帶些年糕。臘月裡蒸的年糕利於保藏，他們將年糕切成約二公分見方、十公分長的糕絲，船上或鹽場辛苦勞作時，既當點心又可當飯，方便又耐飢。
再則，崇明習俗，年糕要吃到農曆二月初二，俗稱「撐腰糕」，《崇明縣志．風俗卷》：「二月二日，祀土地神，吃撐腰糕。」祖上傳下來的老話：「吃了撐腰糕，一年到頭毛病少。」舊時闔家老少人口多，大得「六六嗨嗨」的年糕，才能吃一個多月直到二月初二呀，一家人方可從舊年吃到新年，合了「年高年年高」、「年年有餘」的好口彩！
感謝分享~~
頁:
[1]